辣酱炒鱿鱼丝好吃 怎么制作

导读: 辣酱炒鱿鱼丝怎么做辣酱炒鱿鱼丝是一道简单又非常美味的家常菜主料,可以选择鱿鱼须或者是鱿鱼圈,根据自己的喜好决定,配料需要适量洋葱蒜末,大蒜一段葱,适量辣椒酱。调味

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辣酱炒鱿鱼丝怎么做

辣酱炒鱿鱼丝是一道简单又非常美味的家常菜主料,可以选择鱿鱼须或者是鱿鱼圈,根据自己的喜好决定,配料需要适量洋葱蒜末,大蒜一段葱,适量辣椒酱。调味料只需少许盐,胡椒粉,绍兴料酒。买回来的鱿鱼要洗干净,去掉筋膜。切成鱿鱼丝,小葱切成段儿,姜蒜切成末,洋葱切成丝。所有的材料准备好之后起锅烧油。

锅里面的油温到6成热,左右把姜洋葱下进去炒香。然后把鱿鱼丝放进去,大火煸炒至变软变色,加入两到三勺辣椒酱。大火快速翻炒,加入一勺白糖,适量盐味,极鲜酱油。快速翻炒均匀,撒入黑芝麻和小葱花就可以出锅了。做这个菜的时候必须要注意因为辣椒酱里面已经有咸味,在炒制的过程中可以少放盐或者不放盐,放盐的数量主要根据放辣椒酱的数量决定,如果辣椒酱放的比较多,一定不能再放盐了,不然咸的没法吃。

做这个菜基本上没有什么难度,对于鱿鱼的选择也很随意,喜欢吃鱿鱼头的也可以直接买鱿鱼头,如果喜欢吃鱿鱼圈也可以买整条的鱿鱼回来改成花刀,切成鱿鱼花。这样炒出来的鱿鱼也是特别好吃的。不过相对来说鱿鱼花对刀工有一定的要求,如果是新手不建议尝试,可以直接改刀成片或者圈下锅炒。

要想鱿鱼丝炒出来好吃,那必须炒的时候全程保持大火,而且手法也要快,不管是放任何调料或者是一些配料都要快速翻炒,不要让由于总是在锅底一面熟一面不熟的,那样口感会差很多,而且如果小火慢慢炒成熟以后也不好吃,所以全程要开大火,快速翻炒整道菜从起锅烧油到出锅,大概用不了5分钟的时间就完成了。

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