地道的老碗鱼怎么做

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地道的老碗鱼做法

老碗鱼在陕西地区是比较出名的一道菜，有点类似川菜的水煮鱼，但是没有川菜那么麻，每个厨师做菜的风格不一样，所以老碗鱼的做法也存在一定的差异，但是地道的老碗鱼是用花鲢或者草鱼制作，口味香辣，但是辣而不燥，吃起来特别香，今天就分享给大家，地道的老碗鱼做法。

 做老碗鱼的鱼是有讲究的，最好选择花鲢或者草鱼，花莲的肉质鲜嫩，但是缺点是刺儿比较多，草鱼的口感稍微差一点，但是刺儿比较少，但是不管选择哪种鱼一定不能太小，鱼太小，鱼肉比较少，并且鱼肉吃着也不香，最好选择二斤半到三斤左右的刚好，需要的配菜有红薯，粉条，白菜，羊血，姜片，香菜，蒜苗，干辣椒，嫩豆腐，也可以根据自己的喜好更改配菜的品种，不过一定不能缺少粉条，否则就不叫老碗鱼了。

 把买回来的鱼洗干净切成块儿，如果你刀工比较好的话，也不可以改刀成鱼片更容易入味，我是比较懒的，直接切成块儿，剁成块以后用清水再冲洗几遍，然后放上葱姜一点盐和料酒腌一会儿，锅里面烧油，油温5成热的时候把鱼块裹上淀粉放进锅里面炸至金黄，配菜提前洗净切好，粉条提前泡一下。

 锅里面留一点底油啊，用葱花和姜片爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油，加上清水烧开以后把粉条放进去，再次烧开，然后放进羊血豆腐，木耳腐竹等配菜，小火慢炖让粉条多煮一会儿，豆腐和羊血白菜都吸了汤汁的味道，然后把蒜苗放进去，把炸好的一块铺在蒜苗上面，不用盖盖小火慢慢炖，让鱼吸收汤汁，看着收的差不多了，鱼也入味儿了，放上香菜再淋上适量红油就能出锅了。