麻婆豆腐的家常做法 麻婆豆腐的家常做法不放肉

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正宗麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的家常做法很简单。这道菜是属于川菜，对于那些爱吃辣又特别喜欢吃豆腐的人来说，简直是难以抵挡的诱惑，一份好吃的麻婆豆腐再配上点米饭拌一起吃起来，那简直是一种享受。饭店里面吃一份麻婆豆腐三四十块钱。今天我们一起在家里面做好吃的蛮婆豆腐，用不了10块钱就能做出满满一大盆，够一家人吃的。

先准备做麻婆豆腐的材料。麻婆豆腐一定要选择卤水豆腐，再准备适量肉末正宗的麻婆豆腐是用牛肉末做的，但是如果家里面没有牛肉末，那我们就用猪肉末代替好了，实在没有肉末不放也可以，只是味道会差一些。调料用到郫县豆瓣酱，麻椒，干辣椒，适量盐，蚝油，鸡精，生抽。大葱将一颗青蒜。材料准备齐全之后，先把豆腐打成大小合适的块儿，锅里面烧热水，加入一点盐，把豆腐下进去煮30秒捞出来放在盘子里面备用。

锅里面烧油把牛肉沫加进去炒到牛肉变干。炒牛肉末的时候一定要注意稍微多加一点油，因为牛肉比较瘦，不会出油，而且还会吸收油脂，如果放油少了特别容易粘锅。四川菜的特点就是油非常大，所以这道菜也是需要多放一点油的，牛肉末炒好之后，把葱花姜末都放进去炒出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱。炒出红油之后再把麻椒放进去，继续炒出麻椒的香味儿。

往锅里面加入适量清水。水开之后把豆腐下进去小火慢炖，大约炖5分钟左右加入盐蚝油，鸡精味精调味，然后淋入水淀粉。做麻婆豆腐要想让它好吃，水淀粉也特别关键，淋入水淀粉的时候不要太多，要分三次勾芡，正宗的麻婆豆腐，勾芡的淀粉是用的豌豆淀粉。如果家里面没有电豌豆淀粉，就用土豆淀粉或者玉米淀粉代替就可以。豌豆淀粉最大的特点就是菜剩下之后不会出水，你像其他淀粉，菜剩下之后会出水。