家里面怎样做好吃的酱肘子 酱肘子怎么做才好吃
导读: 酱肘子的做法在家里面做好吃的酱肘子最主要的是掌握好火候以及调料的配方。其实做法不难,只是用的时间比较长。在家做酱肘子可以根据自己喜欢的口感选择前肘还是后肘,相比之
齐齐哈尔时尚网小编提示,记得把"家里面怎样做好吃的酱肘子 酱肘子怎么做才好吃"分享给大家!
酱肘子的做法
在家里面做好吃的酱肘子最主要的是掌握好火候以及调料的配方。其实做法不难,只是用的时间比较长。在家做酱肘子可以根据自己喜欢的口感选择前肘还是后肘,相比之下后肘的瘦肉比较多皮也很厚,前肘的筋比较多。先准备一个肘子,适量葱姜,蒜大料,料酒,花椒,如果家里面有各种卤肉料可以自己调配,也可以在超市里面买人家调配好的卤肉料,这样比较方便。
调料需要盐,生抽,老抽,冰糖,山楂。买回来的肘子先用火烤一下,把外皮上的毛和油脂都烤到有些焦,然后放在大盆子里面用清水浸泡两个小时。浸泡中途换两次水,用钢丝球把肘子表面的污渍都搓洗干净,洗的时候用温水,冷水很难洗掉表面的油脂,修好之后放在锅里面加入冷水煮5~10分钟煮出血面之后捞出来。把前面所说的香料都准备好。
锅里面烧一锅热水,水要多一些能够没过肘子,因为需要烧制的时间比较长,如果没有水了,中途在天水会影响肘子的口感和味道。水里面加入姜片葱段老抽生抽,以及各种香料,大火煮开之后,把上面的浮沫都打干净。保持大火煮5~10分钟,然后转成小火盖上盖子,蹲一个小时左右放入适量食用盐继续煮。差不多煮到用筷子一扎就能穿透。表示就已经成熟了。
但是刚熟的肘子是口感不太好的,而且虽然筷子能穿透了,也没有做到脱骨那样的软烂。煮熟的肘子,不要取出来,盖上盖子,闷一晚上第2天加热之后再吃肉,会更入味,而且在水里泡的这段时间也能让肘子再成熟一些,第2天加热的时候,大概需要5~10分钟左右才能把肘子煮透。加热后的肘子捞出来放在盘子里面,然后把煮肘子的料汁过滤掉,料渣放在锅里面烧开,淋上点水淀粉,如果汤汁不太咸,也可以加点盐调味煮好的,这是浇在肘子上面就做好了。