分解猪肉的步骤和技巧是什么 猪肉分解法

导读: 猪肉大家每天都在吃,从事猪肉买卖行业的人也有很多,无论是从事买卖工作,还是普通的家庭主妇,认识猪肉的各个部件很有必要,因为不同部位价格不同,烹制方法也不同。同样的

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猪肉大家每天都在吃,从事猪肉买卖行业的人也有很多,无论是从事买卖工作,还是普通的家庭主妇,认识猪肉的各个部件很有必要,因为不同部位价格不同,烹制方法也不同。同样的,不同部位猪肉的分割方法和技巧也不同,接下来给大家介绍一下分解猪肉的步骤和技巧。

前腿的分割步骤和技巧:

先把前排取下,刀刃向上,刀背向内,先从右键下刀顺着骨头向板骨方向走,然后再从左键下刀顺着骨头向板骨方向走。在板骨与腿骨结合处,用刀尖把一层薄膜挑起,然后用左右手大拇指用力往前推,推到板骨边缘。用左手把腿骨提起,右手拿刀顺着腿骨用刀向下划,到腿骨与板骨接口处用刀尖把一层薄膜挑起,用刀尖向下划。左手拿起腿骨,右手按着板骨上方的肉用力往下拉即可。

后腿肉的分割步骤和技巧:

从尾骨处下刀,刀从尾骨处向左键划去,然后从右键下刀,向腿骨与锁骨的结合处走刀。从尾骨与锁骨的结合处,刀斜起插入骨缝,用力掰开夹缝,然后用刀尖把肉从尾骨上划下。用左手食指扣着锁骨上的小洞,右手拿刀把锁骨与腿骨接口处薄膜割断。刀刃向内插入锁骨中间,划向内侧,然后左手提起锁骨边缘用刀向下划。左手提起腿骨,用刀顺着腿骨向下划即可。

分解猪肉的步骤和技巧有很多,不同的猪身体结构不同就会导致分割步骤和技巧不同,这些都是变化的。

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