馒头冷水蒸还是热水蒸 冷水上锅受热均匀
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馒头,生活中常见的杂粮食物,很多人日常都喜欢吃馒头,昨天买了一些小麦粉,准备自己蒸馒头。但其实馒头中的主要成分是淀粉,淀粉不容易熟,根据一些经验来说,正确的蒸馒头是很必要的,接下来就让我们来一起了解看看吧!
馒头冷水蒸还是热水蒸?
如做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短,就要在锅没开的时候上屉水开的过程也相当于面的醒发,因为如果此时热水上锅蒸的话,馒头很容易表面先被蒸熟,但是内部却蒸不熟,导致馒头又硬又难吃;而冷水上锅开始蒸的话,馒头能随着水温的升高而一起加热并醒发,这样馒头受热均匀,才能由外而内的彻底蒸好,蒸出来的馒头也会更加的暄软好吃。
但如果做好的馒头丕在案板上醒好了10-15分钟,开水上屉也是可以的。
蒸馒头一斤面放多少水?
250毫升左右。每个人制作馒头的操作方法都不一样,但通常来说,水的比例都在1斤面粉:250毫升水的范畴,多一些的话会放300毫升的水,少一些的话会放200毫升的水,这里不做唯一指导,只是根据生活经验做剂量推荐。
蒸馒头一斤面粉用多少酵母?
视具体情况而定。酵母是用于面食发酵和蓬松的,在不同季节和气候中,酵母的使用情况是不同的,天热的时候一斤面粉加6-7克酵母,天冷的时候需要10克左右。
酵母是发酵产品,虽然在面食中放酵母可以增加食物的风味,但是过犹不及都是不好的,面食中放多了酵母会导致食物的口感发酸,吃起来口感不是很好,因此,制作面食时,也不要放太多的酵母。
发面水放少了怎么补救?
继续加水。发面放少了水,面团会比较硬,从而影响发面的效果,可以继续加一些水和白糖,有利于酵母发酵,最后检验面团是否发好,其判断标准就是:面团体积明显变大、手指伸进去戳洞不往回收缩、撕开有明显的丰富的蜂窝组织,满足这三点就代表面团已经发的很好了。
总结:蒸馒头可以选择用冷水,这样可以让馒头的口感变得更好!