内蒙古传统特色美食

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手把肉是红食中的一种。蒙古族群众称肉食为红食，手把肉在蒙古语称“布和力麻哈”，手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、打猎民族千百年来的保守食物。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等六畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通 常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。 手把肉是草原牧民最常用与最爱情的餐食，也是他们招待家丁必弗成少的食品。长年恍如已形成如许一种概念，即到草原抚玩旅游不吃一顿手把肉就算没纯粹意识到草原食俗风味与情趣。牧民不用手把肉招待仆人，就不能纯粹表述自身的心意。因此，用手把羊肉招呼远方主人，在呼伦贝尔地域已成为一种定例。

手把肉是蒙古族保存中的日常饮食，但就其鲜嫩适口的程度来说，要比另外制法如清蒸和清炖羊肉的味道愈加鲜香，可补虚，养身，调节，壮腰健肾补阳，健脾开胃。平日人家，不管贫富，均做手把肉吃。因而持久以来为牧区的农牧民们所喜欢，牧民们食之如吃茶品茗，几近日日不离，且数目颇巨。近代风俗资料《蒙旗概观》中云：“蒙今人之通常之食量颇巨，每日饮茶十数碗，餐肉十数斤，饥甚很有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦无关也。”

手把肉的出产和吃法也别具一格。 通常选用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割开二寸左右的直口，将手 顺口伸入胸腔内，摸着大动脉将其掐断，使羊血都流聚在胸腔与腹腔内，谓之“掏心法”。 这类杀羊法优于“抹脖杀羊法”，即羊血除散在腔内一部份外，尚有少一小部分浸在肉里，使羊肉呈粉红色，煮进去滋味鲜美，易于消化，羊肉腌臜无损。日后剥去皮，切除头蹄，除净内脏与腔血，切除腹部软肉。并按羊各关节，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和另外佐料的白水锅内，用大火烧煮，保持原汁原味，切当控制火候。只需肉已变色，一样平常用刀割开， 肉里微 有血丝即捞出，装盘上席。各人围坐一路，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手 把肉鲜而不膻，肥而不腻。这是牧民的常用食法。如在都邑的宾馆餐厅、酒店，还可用芝麻 酱 、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成佐料，装入碗中，采用割肉蘸佐料食用。这种草原、城市分手起来的手把羊肉的食法也颇具风韵。要是你头一次在餐桌上看到人们(征求自己)用刀割下自己所看中的羊肉，用手一块块送出口中的时刻，除了感觉肉的新鲜味美以外，还会感触离奇无味。

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