百年卤肉开店秘制配方无保留全公开，好吃停不
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哈喽，大家好。我是莹莹。
熬制糖色
准备黄冰糖、冰糖、白砂糖、绵白糖其中的一种，推荐是黄冰糖。无论哪个都可以。下面以黄冰糖为例。
准备黄冰糖300克、色拉油50克、热水300克。
黄冰糖打碎，锅中放油，放入冰糖粉，一直不停的翻炒。炒至比枣红色深一些，盛出备用。糖色制作完成。
卤料的介绍
料酒100克、桂皮25克、良姜30克、灯笼椒35克、生姜片20片、红曲米粉10克、盐350克、红栀子13克、香叶2克、草果13克、白豆蔻3克、鸡精50克、味精50克、花椒2克、丁香1克、小茴香3克、八角6克。
先准备清水，够卤制食材就可以，先放熬制好的糖色，把香料装进料包放进去，放少许的花生油来起到增香、防止腐败的作用。【先烧到200度，在冷却，这样没有生油味】，料包先煮制 30分钟左右，让味道充分溢出。然后放入要卤制的食材。卤制肉的时间大概为两小时左右，卤制的时间每种食材不同，但不能太短以防不进味道。如果不会判断成熟，用筷子扎一下，看肉嫩不嫩。卤制的食材成熟之后，关火不能马上捞出，要泡制一小时左右，让味道充分的进到食材里面。
本文为实体店配方，是开店使用多年的配方，家用请自己按比例缩减。
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