10年经验的师傅亲自教肉夹馍卤肉，配方免费给你

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这两天陕西关中的太阳毒的怕怕，人坐在哪里不动也会出一撒的水，这么热的天气让我蓦然想起来几年前最热的时分在家打馍卤肉的现象，那会候还没有开店，在家里操演怎么做肉夹馍，有一天早上刚做完馍的时刻，门徒来了，他可是开了十年的肉夹馍店的先生傅了，他说本日店里放假了，来看看我在家做的怎样样了，他看到做的馍后说，你这馍做的可以了，肉呢，让门徒尝尝你做的卤肉，我说肉还没买呢，稍等转眼我这就去买。徒弟说我明天来给你向导指导怎样做卤肉，当然你畴昔在店里学过了，可是你本人再家里再做一遍还是不异样的，我在阁下给你看着，你本人着手一步步做。

馍

去买肉之前师傅再三丁宁定然要买猪前后腿新鲜肉，第一次买肉不知道深浅一会儿买了20斤肉返来，我把肉切成10公分的大块荡涤洁净，放入凉水中浸泡了两个小时，两端还让我换了两次水，他说这么做是为了让肉内中的淤血泡进去，何况纯瘦肉在放入先要用刀切孔。尔后把泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水此后大火烧开，撇去了浮沫。这时候刻也曾濒临中午了，狠毒的太阳已经照的人混身发疼，我说门徒，咱们这速率，想吃点肉真难，师傅说你急啥，心急吃不了热卤肉。

洗肉

操办工作做完后，我赶忙去取老汤，这老汤可是之前在师傅店里舀进去的，这时候分的老汤上方已经有一厘米厚大油，为了能早点吃肉，松开光阴把老汤大火烧开，放入切好的鲜活猪肉，放肉的时辰师傅又来絮聒了，你先放入瘦肉，再放入肥肉……

肉放好了，我说料包呢，这几天还没卤肉，没来得及筹备卤肉用的料包呢，门徒笑了笑，就晓得你没操办，说着从电动车后座底下拿出来一包配好的卤肉料递给我，赶忙放进去吧，我说徒弟，你这配方回头给我，我好本身配料啊。总不能之后每次在你这里拿料吧。师傅看着我说，想要料方剂，还不赶紧给为师我点根烟，我赶紧从兜里摸出一盒“磨砂猴”递了过去，全给你了。事后过了几天从师傅那边失掉了一张皱巴巴的纸，下面写着卤肉用的调料配方。

话说回来离去正在卤肉的大火烧开后放入盐，从此再放入提早炒好的糖色，然后再倒入半瓶料酒。等全数器材放入后，我找了一个篦子，压上重物，让老汤能够浸没猪肉，盖子也没盖，用大火烧开二颇为钟后，用文火再煮了一个小时。

洗炼的一个小时后师傅让我高下翻动了卤肉，关火，我说肉究竟好了能吃了，但师傅说还要焖制约两个小时，直到肉变得额外软烂。我说这肉吃到嘴里不易啊。

再等肉出锅的这两个小时里，门徒给我在嘱咐了几点卤肉的留心变乱，我或者总结了一下三点：

第一：调料包可以用三次，初次煮肉时四很是钟捞出，第二次一小时后取出，第三次捞肉时分掏出。调料包存入后放入冰箱冷藏。

第二：锅内器械捞完后，再用细过滤网将锅内杂质捞清洁，待老汤纯粹晾凉后，再加盖糊口生涯。紧记老汤锅勿动，以避免老汤冒过卤油后交战空气发生蜕变，如呈现此类情况后，将老汤烧开后再晾凉，今后加盖保管。

第三：卤水不得卤制下水以及另外腥味过重的肉类。

终究，费劲的守候是值得的，香喷喷的卤肉出锅了，赶紧从头做几个馍，加上热腾腾的卤肉，吃起来真的美太太。

卤肉

好了，感谢感动您的涉猎。如果朋侪们谁想要肉夹馍卤肉的配方，可以私信我中兴“卤肉配方”四个字就会收到，之后我会继续分享更多的对于肉夹馍的故事，如果您有任何题目可以私信我，我看到后会给您回复，也欢迎新朋侪关注我。

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