爷爷做了30年的香肠,配方秘诀分享,看一遍就能
导读: 香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉
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香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。
1.灌肠的时候不要灌太满"剩下两指的长度"一来方便系口,二来如果装太满,煮的时候肠容易爆裂。
2.煮肠的时候火要小,水保持冒鱼眼泡,水泡稍一变大就马上加凉水,火一大就容易爆肠,另外肠飘起来后,观察如果有肠内有气泡,用牙签插一下,有蛋液的肠要等其凝固后再插,否则蛋液就会流出。
初加工1.取前槽肉1500克切片,加猪前槽肉蓉500克拌匀,加姜末20克、葱末25克拌匀,加味精25克,鸡粉、一品鲜各 15克,十三香3克,盐10克,淀粉300克拌匀。
2.鸡蛋10个打散,加盐5克、味精3克调味。
3.取肠衣一根,一头系住口,将灌肠的工具插入肠衣口,灌入一半的肉馅,将肠按扁,另外一半灌入蛋液,系口。
熟处理:锅上火加清水,下灌好的肠,小火保持似开非开的状态,煮12分钟左右,取出放凉,切片装盘上桌即可。