中国四大名鸡——符离集烧鸡秘方及制作详解

导读: 符离集烧鸡和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。 符离集烧鸡的秘

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符离集烧鸡和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。

符离集烧鸡的秘方(十斤鸡肉量):

桂皮10g,白芷5g,肉蔻3g,小茴香3g,陈皮10g,八角10g,花椒5g,山奈片3g,辛夷2g,丁香3g,草果3g,砂仁2g。

以家庭做两只鸡(4斤)为例说明,把上面的香料均匀分成四份分别用纱布包好,前一天大锅加水,投一袋香料,一到两只鸡骨架大火煮开,盐调味,小火煮两个小时,漏勺捞起鸡骨等,留料包在汤里,简易老汤初步形成。

一、买屁股开膛的白条鸡,整鸡要完整,外皮无破损。鸡洗净后整形,鸡脚去脚指甲,鸡腿关节处用刀背砸断,两脚交叉伸到屁股开膛口内;一个翅膀从脖子放血口插到嘴巴里,把脖子和另一只翅膀扣在一起(弄不好直接把脖子别在两个翅膀中也行),这样整鸡就圆圆的,方便后续处理。

二、整形后的鸡均匀的涂抹一层20%浓度的饴糖(蜂蜜水也行),挂起风半个小时。

三、风干后的鸡在油温160度左右的油锅中炸一遍,炸到表面金黄即可捞起。

四、前一天制作的“老汤”加入一包香料,50g老姜煮沸,炸好的鸡放进老汤里卤。注意,汤要完全没过鸡,小火卤制两小时,肉质鲜嫩、浓香四溢、骨酥不腻的符离集烧鸡就制作好了。

五、卤鸡的汤不要轻易丢掉,每天煮沸一次短期内不会变质;也可以和几个朋友轮流卤;也可以浓缩后冰箱储存。每次卤,换掉一个老料包,加水和盐就行了,这样的汤越卤越香,时间久了就成了真正的老汤。

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