如何煮出完美的咖啡？九大技巧让你成为一个咖啡大师 !

2019-01-06
小编: 阿晴
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导读: 氧气和强光是影响咖啡新鲜度的重要因子，未有良好包装的咖啡豆，会因为阳光与氧气导致氧化变质。需要注意的地方是，软水或是蒸馏水可能会产生不出足够的萃取力来萃取出咖啡的

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早上喝一杯美味的好咖啡可替您辛苦的一整天充满电。现在国内想买咖啡已经非常方便，咖啡店、便利店、外卖咖啡，几乎到处都有。但是久了，累积下来的咖啡支出也不便宜。通过这九个简单的诀窍，每天早上都可以轻松在自己的家中制作自己的完美咖啡。假如您有意思想要开家咖啡厅，请您更需要遵守这些基本规则。良好的冲煮概念除了可以冲出令人满意的咖啡，也是保持你咖啡的最佳稳定度。

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规则一: 选购新鲜的咖啡豆

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规则二: 保持咖啡豆的新鲜

良好保存咖啡豆可以让咖啡维持新鲜度。咖啡包打开后，记得要将打开的咖啡豆存放在密闭容器中。玻璃罐或带橡胶垫圈的密封陶瓷储物罐是很好的选择。千万不要冷藏咖啡豆（烘烤过的咖啡豆是多孔的，而且特别容易吸收水分和食物的气味）。风味专家强烈建议不要冷冻咖啡，特别是深烘培的咖啡豆。理想状况的是，每次购买足够大约15-30天使用的新鲜豆，并保持室温存放。

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规则三: 选择适合自己的咖啡豆

咖啡豆有很多种类咖啡豆的学问可以与葡萄酒的复杂度相互媲美。专业的咖啡豆厂商应该需要清楚地说明原产国，地区或产地，也应该让消费者拥有良好的品尝体验。市场上有两种主要豆类– 阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡只生长于高海拔，高海拔的环境使种植于此的咖啡豆较慢成熟，缓慢熟成表示豆子会更结实且浓郁。阿拉比卡品种源自埃塞俄比亚，已在阿拉伯地区被种植超过千年。此地的咖啡豆被誉为最高品质的极品咖啡豆，带着更多细微风味，并比他们的远房亲戚罗布斯塔拥有更多愉悦的香气。罗布斯塔也称为中果咖啡，比起阿拉比卡价格稍低，传统上被种植于较低海拔。较易于种植，对疾病抵抗力较好，而且生产率更高，罗布斯塔含有的咖啡因几乎是阿拉比卡的两倍，最常被用来与阿拉比卡互相搭配，增加espresso的浓厚口感，或赋予速溶咖啡厚实感。常常被做成美式拿铁。当然罗布斯塔的风味是无法与阿拉比卡相提并论的，因此阿拉比卡豆仍然是咖啡迷的最爱。

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规则四: 新鲜研磨自己的咖啡豆

好的咖啡研磨很重要。咖啡在研磨后会立即开始失去香气与味道。最好咖啡风味是在煮之前立即研磨且制成。专业的咖啡爱好者大多喜欢追求昂贵的磨豆机，但是其实一般人只需要中等价格的电动磨豆机就足以应付日常使用了，再说，昂贵的磨豆机往往对咖啡豆也非常挑剔，适用最好。研磨过程中别忘了先开启磨豆机，接着才下豆子，因为这样可以减少瞬间扭力产生的咖啡细粉，以及避免卡豆。

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规则五: 选用好水

咖啡界里无法统一定义绝对适合冲煮的咖啡水。但一般的自来水，或是带有氯气的水最容易破坏一杯咖啡的风味。专业的咖啡师会在他们的水龙头上使用活性碳/碳过滤器，也有咖啡师会使用专业的瓶装咖啡水。需要注意的地方是，软水或是蒸馏水可能会产生不出足够的萃取力来萃取出咖啡的风味物质–水中的矿物质，特别是钙镁的完美比例是非常重要的。含有丰富的镁钙矿物质的矿泉水，有时候反而更适合用来冲出甜美的咖啡。

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规则六: 使用适合的滤质

据专家介绍，廉价咖啡滤纸会产生劣质咖啡。尽量选择氧气法漂白滤纸，或是不含二恶英的滤纸，例如白色的美利塔滤纸、CHEMEX 和V60滤纸。咖啡爱好者也可以选择购买一个长寿命的金属过滤器。不过如果咖啡粉被磨得太细，可能会让沉淀物通过。所以咖啡豆研磨与滤纸的关系也非常重要。

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规则七: 不要过度小气，省咖啡豆

不要吝啬咖啡的使用量。适当浓度的咖啡冲泡的标准大约是粉水比例1：12-1：18，也就是1克粉对应12-18克粉。使用较少的咖啡粉和过热的咖啡水来萃取咖啡会产生苦涩味道。

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规则八: 注意咖啡水的温度

水温对咖啡冲泡来说" 非常的重要。沸腾的热水会在咖啡中提取出苦味而不只是令人愉快的香气分子。适当的咖啡萃取温度为83-96°C。（大多数优质咖啡机都会自动调节。）一旦冲泡完毕后，咖啡的风味品质将逐渐下降。在加热平台上重新加热，煮沸或长时间存放咖啡都会糟蹋一杯好的咖啡。

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规则九: 保持咖啡设备的整洁

对于所有咖啡师或是咖啡爱好者来说，设备机台的清洁很重要。良好的清洁习惯可以维持咖啡美味的稳定度。必须每隔几周清洁储存容器和研磨机，以去除任何油性堆积物。至少每月一次，可透过专用的咖啡清洗剂/粉，溶解掉咖啡的残渣并且彻底冲洗。