为那道近300多年历史的云南酸菜鱼,到这里寻找风花雪月
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云南有句谚语说“昆明酸腌菜,云南人最爱”,可见酸菜在云南人餐桌上的重要分量。近300多年前,拥有秀丽净透的洱海的云南人,便遵循着祖辈“享渔沟之饶”的习惯,发挥以酸为主、以辣为次的烹饪习惯,用当地鲜活鱼创出了一道酸菜鱼,至今已成滇菜的经典特色菜。
沐氏是云南的第一大姓皇族,地位显赫,沐氏后人一直以来都担任各朝代重要文官职位,而沐家女子更以持家有道、贤淑聪颖闻名四方。
也许因为天性中的对云南风情的崇尚,也许因为对滇菜珍馐的钟爱,一位云南沐家女子来到了广州花都区,在这里开启了一场充满烟火气的风花雪月——“沐小渔”云南大理老坛酸菜鱼特色餐厅,开业之际,便成为了大洋网的星级品牌推荐盛典的推荐品牌商家。
刚进店,浪漫奔放的云南风情扑面而来,让人惊艳。“这酸爽,才大理”这句感叹在店内各处都能看到——显示出店家对自家出品沿袭云南大理传统菜色的自豪和坚持;灯箱墙面上云南公主的美好民族传统装扮画像,也是店家对云南擅烹饪的女性的赞美吧。
店内布局敞阔,浓烈的湖蓝与高原胭脂红相间,互不争抢,又各有味道,将“彩云之南”之“彩”演绎到了极致。雅致的绿色植物点缀其中,颇有心思搭配的灯饰时尚而简约。
在远古时代,就有人在双廊居住,
大理人认为鱼是水府之灵,是大理的使者。
老坛酸菜X大理使者,
沐小渔便将这两个大理最在地、
最本味的东西融合成了大理酸菜鱼。
酸爽适口的汤汁,似下关风拂过苍山,
浇灌着鲜嫩滑口的鱼肉,
似上关花锦簇着洱海上的明月。
——《双廊》挂画上诗画般的字句,带出了超越味道的意境。
《下关风》、《上关花》、《苍山雪》、《洱海月》挂画都是绚丽多彩的云南少数民族少女手绘画,特别岁月静好。
餐具与店内装潢主色调统一,落座后送上了可口酥脆的餐前小食,随手一拍便特别有画面感。
不忍破坏眼前的画面感,于是花花走进了厨房,看看最本味、最地道的酸菜鱼是如何做出的。沐小渔酸菜鱼坚持用鲜活鲈鱼现杀起肉,为了避免菜中有鱼刺和鱼腥味,特意去掉鱼头鱼尾,保证是纯鲜鱼片。
起鱼片师傅的刀工如何了得不用多说,一张照片证明了功力。
鱼片切好后不用另外下粉料腌制,保持着鱼的原味新鲜。
各种配料也准备妥当,来自云南的辣椒可是小老大的角色哦~
店家特别隆重地介绍了云南酸菜鱼的重中之重——酸菜!云南的酸菜非常有特色,将白菜去水加入辣椒花椒等,放入老坛中干腌制,并且全程绝对不加水,保持着最浓郁原始的风味,而这份酸菜便是大理老坛酸菜鱼的成功之道。
酸菜过油备好铺在盘底后,师傅便再次热锅用滚油快速爆鱼片,并上盘放酸菜上,再倒上鱼汤,这个架势也是real震撼了!
点睛时刻来了!“绝杀双椒”花椒与辣椒连同滚油一同倒入盘中,瞬间,酸菜和鱼片便被激活,酸爽香辣味傲娇地四散!
撒上菊花瓣和葱花,清香,清新,好吧,已经满分了不用再多形容了。
大厨出手岂有留力?再来一道香辣虾,香辣海鲜控已跪倒~~
食欲已被强势撩起~~分秒不能等,花花也回餐桌开吃了!
厚薄适中的鱼片嫩滑鲜甜,在口中带着酸又藏着辣地滑动,一片又一片停不下来,酸菜酸爽可口,菜头菜叶混合着下饭,花花一下子就吃了一大碗。
点酸菜鱼时候,记得还可以加土豆、香菇、莲藕,店家推荐这三款是绝配,花花亲测,答案100分——这酸爽,才大理!
另外,招牌香辣虾可以选择混炒——鲜虾与牛蛙混,一口一口嘎嘣嘎嘣,脆劲辣劲很到位!
酸菜鱼、香辣虾都已登场,花花也不能错过沐小渔其他的特色菜,吃货本性忍不了~~
最后花花也不“私藏”好酒了——沐小渔餐厅的秘制三道酒:云南黑松露泡酒、云南杨梅泡酒、云南酸木瓜酒,它们都是店家的骄傲之作,也是云南的原汁原味特色佳酿。为什么云南的妹子都貌美肤嫩?就是营养十足的老坛酸菜鱼、地道泡酒养出来的呢!品着沐小渔酸菜鱼,漫享云南风花雪月,此行乐哉!
汤 鱼 酸菜