过年了,在家做一块诱人不已的五花肉
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红烧肉的一生极为短暂啊,
它的前生是层次分明的五花肉,
经过高温和高热的试炼,肉质变得柔软,
包裹着红亮的糖色极为讨人喜欢。
刚上桌就被吃干净了。
不过这应该是食物界的荣耀吧~
中国人的家宴上少不了红烧肉这样的“硬菜”,
在孩提时代的记忆里红烧肉
也是让人念念不忘的妈妈菜。
/ 食材 /
9克姜 1束葱 2瓣蒜
500克五花肉 50克糖
1升水 3汤匙植物油
2个干辣椒 2个茴香 ½肉桂棒
5月桂叶 5克酱油 2茶匙绍兴酒
5腐乳块 煎炒用植物油
/ 做法 /
姜切丝,葱切成大段。
剁碎蒜头。将猪肉切成易入口的小块。
往锅中倒入1/3锅的热水。
五花肉放水中,水沸后煮5-7分钟。
滤干五花肉,置于一旁备用。
往炒锅中加入植物油和糖,
中火煮上3-5分钟,至其呈轻微焦糖状。
小心加入少许水,以稀释焦糖。
关火倒出,置于一旁备用。
中火热油,把五花肉倒回锅中,
炒4-6分钟,至猪油泛出。
捞出多余的油分,倒入葱段、姜丝、
蒜末、干辣椒、茴香、肉桂和月桂叶。
倒入糖色,继续翻炒1-2分钟,
至所有食材都均匀上色。
接着加入酱油、水、料酒和腐乳。
关小火,加盖炖1-2小时,
至酱汁缩半及变稠。
配上香喷喷的米饭享用吧!
闪瞎眼的五花肉长啥样?
1. 要带皮,层次分明,肉皮表面的胶质会让汤汁更加浓郁。
2.不适合选得太瘦,否则长时间烧煮之后会变得比较柴。
3.可以选接近臀尖的部分,这里的五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,吃起来不油不涩。
4.新鲜程度对红烧肉至关重要,挑选新鲜的五花肉主要观察色泽、弹性和气味三方面。
颜色粉红发亮、用手按压有弹性、肉皮细腻不会过分油腻或湿哒哒、闻起来也没有异味的五花肉品质上佳。
总结以上特点 就是这块肉了
▽
据说这几点对红烧五花肉
至关重要!
足够新鲜的五花肉不用焯水
- 可以直接切块下锅,小火葱姜油煸香。 这样既可以去除腥味,又能保持肉本身的香味不流失。因为之后要经过长时间炖煮,为了让肉块不至于垮烂,切块时可以稍微切得大块一些。
红烧的酱 熬糖:糖+酒肉才香
- 红烧属于酱香的风味,需要酱油和糖的完美结合。各地因为口味不同,酱油和糖的比例也略有区别。 江南地区的红烧肉口味稍甜,糖和酱油的比例通常在3:5到4:5之间。
糖色决定了红烧肉最终的成色
- 若要最终的成菜浓油赤酱、色泽红亮,炒糖色时务必不能马虎。 油要少、火要小,糖在锅底慢慢化开变成深褐色,不能起泡否则容易发苦。
酒是激发肉和糖香气的重要佐料
- 酒中的原糖可以和肉类中的氨基酸发生反应,不仅会产生褐变,即让肉类自然上色,还能让一道菜更有我们常说的“锅气”。