早餐吃什么|掀盖即闻烧麦香，特别诱人！

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烧卖，简单到只是一张面皮、里面一团米饭的美食，但也可以精致到“内有乾坤”。

烧麦，不仅做法不同，甚至写法也是各式各样：现在用的最多的其实是“烧麦”和“烧卖”两种，另外还有“稍麦”、“捎卖”、“稍美”、“干蒸”、“烧梅”、“肖米”、“鬼蓬頭”等等称呼——不管叫法如何，做法基本上都是以面皮带馅，上笼蒸熟的。

至于为什么取这个名字，各地有各地的版本。北方有一种说法：早年的烧卖都在茶馆出售，食客一边喝着茶、吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧卖，所以，“烧卖”又称“捎卖”，意思就是“捎带着卖”。

1

糯米烧麦

食材

糯米 200g、香菇 5朵、

笋 50g、猪绞肉 100g、

面粉 200g、油 1汤匙、

绍兴黄酒 1汤匙、老抽 1汤匙、

生抽 1汤匙、白砂糖 1茶匙、

白胡椒粉 1茶匙、盐 少许

步骤

1.糯米放入足量冷水泡过夜，沥干后放入大碗，蒸锅上汽后放入蒸锅大火蒸20分钟制成糯米饭。

2.面粉分成两份，一份加入50ml冷水，一份加入50ml开水分别和成面团，略醒片刻后揉和在一起，醒半小时。

3.香菇事先用冷水泡发去蒂并切成小丁；笋去壳，放入锅中加水煮10分钟，取出后切成小丁。

4.中火加热炒锅中的油至五成热，放入猪绞肉炒至变色，加入冬笋丁和香菇丁炒匀，烹入黄酒，加入生抽、老抽、白砂糖翻拌均匀，熄火后加入糯米饭、盐和白胡椒粉拌匀成馅。

5.醒好的面团搓成3cm粗的长条，然后揪成小剂儿压平后擀成烧麦皮。在皮中间装入适量馅料，把四周面皮向中间聚拢收口，坐入铺好湿屉布的蒸笼，蒸锅上汽后大火蒸15分钟。

2

鲜虾笋丁烧麦

食材

猪绞肉 100g、海虾 100g、

笋 半棵、香葱 1棵、

面粉 200g、冷水 60ml、

热水 60ml、白胡椒粉 1小撮、

绍兴黄酒 1汤匙、生抽 1汤匙、

芝麻香油 1汤匙、白砂糖 2茶匙、

生粉 2茶匙、盐 1茶匙、姜粉 1小撮

步骤

1.笋去壳和老根，放入水中煮熟，切成0.5cm见方的小丁，海虾去壳和沙线，取虾仁洗净切成大块备用。香葱切碎。

2.面粉平均分成两份，分别加入冷水和热水和成面团，揉至光滑后再把两个面团和在一起揉成一个光滑的大面团，用保鲜膜包好醒30分钟。

3.猪绞肉放入大碗，加入所有调料和少许水搅拌上劲，放入虾仁和笋丁搅匀。

4.把面团揪成大小均等的小面团。

5.按成圆形后用擀面杖擀成烧麦皮，在面皮边缘用力，搓出荷叶边。

6.在面皮中间放入肉馅，把周围的面皮向中心聚拢，捏在一起，再在顶端装饰笋丁和虾仁。

7.把做好的烧麦坯放入蒸笼，大火烧开蒸锅中的水后放入蒸笼大火蒸10分钟即可。

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