春节美食城市 江苏篇|苏州人过年竟然吃元宝、金

导读: 江苏苏州篇苏州被誉为人间天堂,精致是苏州人对待美食的态度。旧俗正月初一到初五皆不设市,所以年节之物在除夕前都须预备完毕,家家户户忙购置南北杂货,鸡鸭鱼肉,纸马香

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江苏苏州篇

苏州被誉为人间天堂,精致是苏州人对待美食的态度。

旧俗正月初一到初五皆不设市,所以年节之物在除夕前都须预备完毕,家家户户忙购置南北杂货,鸡鸭鱼肉,纸马香烛,酒肆药铺各以酒糟、苍术、辟瘟丹等送给老主顾,这一切买卖、赠送俗称年市。城乡则互赠猪蹄、青鱼、年糕、果品、称送年盘。

腊月三十日,除夕夜,家家举宴,长幼咸集,多说吉利语,俗称吃年夜饭,又称合家欢。

【苏州过年必吃菜肴类】三大件、四喜肉、苏式暖锅、笋干烧肉、熟荸荠、如意菜、长庚菜、安乐菜、炒水芹、红烧鱼、四喜烤麸、元宝饭、糖年糕

苏州的年夜饭桌上会出现“三大件”,包括整鸡、整鸭和蹄膀,这些都是祭祖的必备,鸡鸭四周围上10个鸡蛋或鹌鹑蛋,寓意来年多子多福,十全十美。

猪肉成方形,称“四喜肉”。

紫铜暖锅热气腾腾,只有在吃年夜饭时候才端上桌,是压轴大菜!里面放有鸡汤、咸肉、肚片、笋片、蛋饺、肉圆、菠菜、豆芽、白焐蛋等荤素菜肴,称为“全家福”。

苏州人极讲究口彩,蛋饺称“元宝”寓意招财进宝;肉圆称“团圆”;豆芽形似如意称“如意菜”;青菜梗长又色绿称“长庚菜”;“梗”与“庚”同音,风干茄加果蔬称“安乐菜”;线粉被称作“金链条”,寓意来年财运亨通。

苏州的年夜饭里,青菜、黄豆芽、荸荠是必须的。小孩必须吃上一筷子炒青菜,所谓“有青头”(苏州俗语“有分寸,懂事理”之意)。另外,青菜还寓意“称心如意”。烹调时不能切断,因为青菜同样是“长根菜”,象征着长寿。

黄豆芽一般苏州人家年夜饭席上,发芽豆和黄豆芽总是有的,因为这象征着升和发。还有一种说法是,因为黄豆芽形似如意,因此也有吉祥如意的意思。

芹菜必备,苏州人爱吃水芹,水芹菜系“姑苏水八仙”之一,暗喻勤勤俭俭。

笋干烧肉,笋干也是苏州年夜饭桌上的常菜,往往是和肉一起烧,寓意更上层楼、仕途顺畅、家庭兴旺。

四喜烤麸,苏州人的拿手菜,也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜,就是除了主料烤麸外"还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满足了苏州人嗜甜的天性,因此深受喜爱。

席间,一条鱼头鱼尾翘出碗盆的鱼也是必不可少之物。鱼,讲究的人家用大黄鱼,小户人家则用鳊鱼。一般是在酒过三巡,菜过五味后,最后才上桌,且不能吃完,须留下鱼头鱼尾,预示新年“年年有余、有头有尾”。

最有意思的是“掘元宝”!这是苏州人过年时的重头戏!就算饱得马上要吐了,最后的一口“元宝饭”也是一定要吃的。这是苏州年夜饭约定成俗的规矩。年夜饭年夜饭,没有“饭”哪能叫年夜饭?

在饭锅里把米与荸荠同煮,吃到荸荠时,叫“掘藏”。谁先“掘到藏”了,马上现拿赏钱,一团欢喜。为保证大家都能掘到一个,煮饭时,会按照吃饭的人数,放入等量的荸荠。不仅好玩,更好吃,喷香软糯,味道甘甜!

【苏州过年必吃小吃类】汤圆、酒酿圆子、糖年糕、春卷

汤圆:旧时“廿四夜”是“大年夜”的前奏,过年是从农历十二月廿四开始的。而廿四一定要吃汤团的习俗也流传至今。从一开始的萝卜丝馅到荠菜肉馅、鲜肉馅,一口黏糯,汤汁流出。

酒酿圆子:当年夜饭酒足饭饱之后,很多人嘴上喊着“吃不下了,吃不下了,”但等它一上来,还是会忍不住再喝上一碗,这货就是--酒酿圆子,酸酸甜甜的口感在吃多了大鱼大肉后尤其显得清爽,而且小圆子也意味着新年“圆圆满满”,要“有汤有水”,寓意“有财有势”。不管在不在里面打蛋花,味道都是甜甜蜜蜜的。

糖年糕:苏式点心有着悠久的历史,它的制作工艺独特,味美色鲜,畅销全国各地。苏州人讲究,年初一一定要吃糖年糕,寓意一年甜甜蜜蜜。浸泡糯米和粳米,碾成米粉,掺水和红糖搅拌蒸煮。蒸熟后,把面团放在桌上揉搓。抹层油,再取白线绑住一拉,就“割”出糖年糕了。

春卷几乎在南方地区称霸春节,但对苏州人来说,吃春卷,最经典的味道还是荠菜肉馅,不需要太多的调料,春卷炸至金黄,一口酥脆,在准备年夜饭过程中,春卷基本是刚刚炸好,就已经被偷吃了。而春卷在苏州春节还被称为“金砖”。

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