爱上这碗阳春面，只要 5 分钟！

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2019年1月9日，南京，初雪。

俗话说，晚来天欲雪，吃碗阳春面！

于是，冒着大雪，我和美食君二话没说就拎着相机来新街口吃这碗令人上头的阳春面。

/陆家巷里“小高邮”/

南京以新街口为中心3公里范围内，每条街巷都有自己的故事和数不胜数的美食，夹在明瓦廊和丰富路之间的陆家巷算一个。

从石鼓路拐进明瓦廊，第一个路口转弯进入陆家巷的居民区里，视野如图所见，在那一排蓝色垃圾桶转进去便可以见到高邮面馆。

大雪纷飞，此时刚刚过饭点，面馆的灯牌还不到点亮的时候，送别最繁忙的饭点，面馆在大雪中显得悠然自得。

走到近前，才发现店铺原来这么小，整个放桌椅的地方只有十平左右，桌椅还是倚着墙放，才能勉勉强强放下七八张凳子。

平常风和日丽的日子，门口也会再放些桌椅，才勉强够坐。

一进店就能看见老板娘拿着一大袋子面在用电子秤分捆，每捆都照着斤两足数称取，挽成一小团。

一团一团的面整整齐齐地码起来，饭点店里忙起来，也不会手忙脚乱。

厨房和客人座位由一方镂空的窗台可以窥见，往里就能瞧见老板的操作，透明而敞亮，炒浇头、下面、煮汤通通都在食客眼前。

正对门口的墙上大红纸贴着菜单，标配是阳春面+鸡蛋+鱼汤，吃货菌才不是走寻常路的人，分开点了阳春面和鱼丸汤，再加上馋了很久的人气青椒肉丝干挑！

/好评第一的青椒肉丝干挑面/

淮扬菜系的面条对干挑情有独钟，前有江南春，后有高邮面。

每一份青椒肉丝干挑的浇头——青椒肉丝，都是老板在客人点单后新鲜炒制，所以浇头格外的鲜香。

炒浇头事先抓一捆面下锅，等浇头炒制完，面也快了，要软口或呛口可以提前和老板说。

在碗里倒好酱油、醋、盐、胡椒等佐料，将面捞起，盛入碗中，老板便开启了快手模式。

和很多干挑店不一样，一般干挑店是卤子在下，有客人自己拌。他们家是先拌好，面再浇上浇头，直接送到客人嘴边就可以吃了。

最后将新鲜炒制的青椒肉丝盖上拌好的干挑面，一碗便成。

老板端上桌时，那股子浇头和卤汁的鲜香随着热气一起钻了吃货菌的鼻子，而后又到了胃里，勾得馋虫纷纷起义！

鲜香中透着一丝丝强势的胡椒呛味，这是淮扬菜系里的特色，做面食汤水总要加一味胡椒粉来提鲜，满满的胡椒裹在面条上，每一口都鲜香微辣，十分爽快~

现炒的青椒肉丝很是鲜嫩，青椒爽脆，微微辣口，还有一些回甜，肉丝柔嫩，加上胡椒的香味，十分可口开胃，竟没有一丝油腻之感。

淮扬之地的辣椒大都是剁椒酱，店里的辣椒酱也是老板自己做的高邮特色剁椒酱，微辣咸鲜，加入面中可以更好地提味。

比起很多店里的剁椒酱，他们家的酱汁更稀稠些，也更容易加入面中拌匀。

红色的辣酱拌上面，色泽更添光彩，光看着就已经很是开胃，顺着面条丝丝吮吸，确实是最好吃的青椒肉丝干挑面！

/敬初雪一碗阳春面/

说回高邮面馆的招牌，还当数这碗阳春面。

阳春面有多种说法，但最出名的还属上海阳春面、扬州阳春面和高邮的阳春面。

阳春面讲究根根利利爽爽，淡酱色面汤要清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，高邮阳春面的面汤酱色要更深沉些，味道也更浓厚香溢。

阳春面是清汤光面，一般没有别的辅菜，吃货菌是南京人，最爱的就是浇头，但又怕荤浇头容易坏了阳春面的本味，便加了素鸡。

在高邮面馆，素鸡是必点的加料，一般面馆里的素鸡圈直径不过拇指长，他们家的半径就有拇指长了，实在是好大一块！

素鸡圈不仅块头之大，还饱含卤汁，咬下去的第一口，卤汁就在口中炸开来，那滋味只能用美妙来形容。

吃货菌用筷子一夹，汁水顺着筷子就流了出来，让人食指大动！

阳春汤面和干挑是同一种面，都是老板从高邮带来的当地面，极细而扁长，是碱水面，吃起来粘牙而韧劲。

汤汁更是细腻顺滑，酱色深沉的汤汁却不同于南京的老卤，清浅回香，不齁不腻，带着油花和蒜叶，却是一口清汤，只有胡椒粉的微微呛口。

看起来浓厚的酱色，舀起来看却是透彻见底，正是阳春面的本色所在。

常常吃油腻荤腥，偶然间这样一碗清爽却不平淡的阳春面最能唤回初心，再配上一碗简单醇香的鱼汤更是让人欢欣。

江苏素来江河湖水资源丰富，水产更是新鲜，扬州泰州一带的鱼丸更是有名，熬煮的鱼汤也更是浓厚鲜香。

高邮面馆的鱼汤是由青鱼煮煨，奶白而浓香，略带着淡水鱼的天然腥气，惯性地撒上胡椒粉，微微的呛辣感便将这份腥气带过。

鱼肉也是当地新鲜制作再带来的，软软泡泡（pāopāo），不特别弹性，却十分鲜爽。

新鲜手工的鱼丸中间会留有不均匀的小空，和机器压制的那种面粉丸子完全不一样。

吃货菌特别喜欢这样的鱼丸，软软嫩嫩，吃下去也是满口香！

/每一个光碗都是最好的赞誉/

店里用的碗都是小时候才常见的蓝边碗，看着朴实无华的样子，就知道不需要任何花哨的装饰，光靠食物就能打动人心。

一旁卤好的素鸡在卤水中泡着，静静沐浴着汁水，吸收着卤香，向成为更加优秀的素鸡迈进。

每一卷面条都时刻准备着，只等着入锅，迎接沸腾地洗礼，成为一碗碗成熟的阳春面。

细节之处就能看出，所有一切都在时刻准备着，没有好的味道、好的赞誉是一蹴而就的。

就连所有的味道都一样，虽然菜单上有着标配，但高邮面馆的每一道食物都恰到好处，不咸不淡，流露着最朴实的味道，实在是百搭。

面是细口的，容易嚼咽，味道是清爽的，不会腻口，连鱼汤最是醇厚容易腥腻的味道，都在椒香中平息。

来往匆匆的许多客人，都在这里饱足，留下光洁的碗，没有一个食客，甚至是女孩子，会在这里有注意形象和减肥的念头。

还有什么能比吃个精光更让人臣服，纵然嘴上嫌弃环境破，位置偏，还不是一次又一次地踏破门槛？

即使过了饭点，面馆的夫妻俩也是交替着吃饭，深怕店里有客人迎门落空，每一碗面，如同每一位客人，都值得悉心对待。

在繁华如新街口，在寒冷如大雪天，如此一碗阳春面，亦可化解三冬之寒。

高邮面馆

☆ 地址：陆家巷1号

♚ 人均：13元

☼ 时间：周一至周日7:00-20:00

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