回锅肉的做法-豆瓣味炒菜谱
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步骤 step
步骤
step
1
第一步:二刀肉下热锅炙皮，冲冷刮出黑皮(这一步没有拍照)
第二步:烧热水，一捆葱，5片姜，少许料酒煮开起泡沫捞肉
2
肉切好后放入碗中备用
第三部 起锅烧引油放入姜片，肉片，直至爆干微焦黄出油
3
放入豆瓣，田酱，豆豉炒出红油
步骤 step4
红油炒香放入彩椒，洋葱炒香
步骤 step5
下肉，过1分钟下蒜苗，先下蒜头，最后下蒜尾，炒香起锅
回锅肉的成品图
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回锅肉的烹饪技巧
技巧 tips底肉皮先炙锅后煮再切
注意：豆瓣酱一定要重，才有香辣味
不喜油的朋友可以放少许油，因为肥肉里面的油经过扁炒自己会出来，起锅前可以试一下味道，盐味一定不能少
豆豉是炒酱香味的关键，记到整两勺
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