八仙闹海锅,奢华富贵的年夜饭的做法-咸鲜味炖菜谱

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1.

这些都是食材,提前准备好(由于这道菜准备和炖煮的时间比较长,准备大约需要1-2个小时,炖煮大约需要24小时,注意做饭的时间安排)

2.

干货处理:将鲍鱼、海参、花菇和竹荪提前泡发,鲍鱼和海参泡发半天以上,如果是买的现成的食材,只泡发花菇和竹荪即可

3.

切配:每个海参用两刀斜切成三段,杏鲍菇斜刀切大片,葱姜切片,蒜切块

4.

处理鲍鱼:用小刀将鲍鱼挖出,注意去掉内脏; 将鲍鱼沾满淀粉,用牙刷蘸水将鲍鱼刷洗干净,注意清理裙边,然后放入清水浸泡

5.

处理蹄筋:蹄筋清洗干净,放入锅中,加冷水和姜片,煮40分钟以上; 捞出放凉后,将蹄筋对半切开,再切成拇指粗细的长条状

6.

处理鹌鹑蛋:先用清水将鹌鹑蛋煮熟,剥皮以后用小火过油,炸到微黄即可

7.

处理排骨:肋排剁成小块,用冷水和姜片大火煮开焯水,撇去浮沫; 冷锅热油,爆香葱姜蒜,放入排骨翻炒,再倒入照烧汁翻炒3-4分钟

8.

码放食材:在砂锅中倒入排骨和蹄筋垫底,再码上杏鲍菇、花菇、竹荪、海参和鲍鱼,在中间放上鹌鹑蛋

9.

调味:淋上海鲜汁,倒入足够的清水及泡发花菇的水

10.

炖煮:加盖大火煮开,转小火煨煮至少7-8小时,如果超过24小时更好,煨煮时要注意添水

11.

一份极鲜极浓,奢华富贵的年夜饭终极主菜,八仙闹海锅就完成了,用它来保护你的年夜饭吧。

八仙闹海锅,奢华富贵的年夜饭成品图

烹饪技巧

祝大家2020年吃的开心哦~有制作问题请给我留言。

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