香葱厚蛋烧的做法-家常味煎菜谱

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1.

5个鸡蛋打入碗中,香葱清洗干净;用量随食用量来调整,香葱起到调味和增加营养作用,想要厚蛋烧能够顺畅卷起来不碎,葱量不宜太多;换成其它菜料也要遵循这个原则;

2.

香葱切碎碎的,特别是葱白部分,要切得更加细碎才不会在摊卷蛋皮时“脱颖而出”;

3.

将香葱末倒入鸡蛋碗中,根据口味加适量盐;

4.

搅打均匀后倒入少许凉水,水量不宜多,否则会过多影响蛋液的粘性;加水的目的是为了使蛋液能在锅中流畅地摊成蛋皮;

5.

厚蛋烧专用煎锅放在燃气灶上,全程小火;因为锅子较小,所以我在垫了一个自制的隔热片,这样锅子就能平放在上面而不晃了;没有厚蛋烧专用锅,用平底煎锅也可以,但一定要用防粘效果好的,这样只放几滴油也能让薄薄的蛋皮卷起来;

6.

将1/3香葱蛋液倒入锅中,端起锅子,让蛋液布满锅底,再将锅子平放在火上,小火加热,使表面的蛋液也稍凝固;

7.

待表面还有少许蛋液未凝固时,用硅胶铲从一端将蛋皮向别一端卷起;由于蛋皮比较薄、湿,所以一开始不太好卷,可以用铲子将蛋皮往另一端推起,待有一定厚度时,用手协助卷成卷;

8.

将蛋卷堆在一端,将1/3蛋液倒在蛋中,迅速铺满锅底;

9.

待表面的少许未凝固时,将第一个蛋卷卷回去;依此操作,直到把剩下的香葱蛋液全部摊入锅中,也全部卷成卷;此时的厚蛋烧已成雏形;但内部还有一些蛋液未完全凝固,小火,将蛋卷不时在锅中滚动加热,使其内部受热均匀,蛋液完全凝固;

10.

将完全成熟的蛋卷移到案板上,用利刀切成大小均匀的块,这就是传说中的“厚蛋烧”了。

香葱厚蛋烧成品图

烹饪技巧

1.火一定不要大,要全程小火,且蛋液要铺得薄一些,卷起来才均匀漂亮,蛋皮黏合得更好;
2.香葱可用火腿碎、虾仁泥、蔬菜碎等代替,用量不宜超过蛋液的一半,也不宜切大块,防止卷蛋皮时从鸡蛋中出来,影响操作和美观;
3.做好的厚蛋烧宜一次吃完,剩下的无论从口感还是外形上都比刚做好的要差很多。

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