潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的做法-家常味炒菜谱
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准备好材料，芥蓝挑选细茎带花蕾，洗净择好菜备用（菜叶跟茎杆分开），牛肉选用新鲜黄牛肉，肉反纹路切薄片备用。
蚝油一勺沙茶酱20克倒入装有牛肉片碗里搅拌均匀静止10分钟
加入玉米油加入牛肉片搅拌均匀，这步是让牛肉味道锁在牛肉片里面待用。
热油凉锅，爆香拍扁的蒜头，切记不可糊
蒜香飘出时芥蓝茎杆，翻炒至茎杆变翠绿色
仔投入芥蓝花蕾跟叶菜，一同翻炒至菜叶收缩变翠绿色
加入生抽调味，翻炒均匀后芥蓝装盘备用。
热锅加入腌制好的牛肉片快速翻炒30秒后
肉有一半变色，即可下淀粉水，不断翻炒牛肉
翻炒牛肉至淀粉水，融合牛肉且颜色均匀此时牛肉片七八成熟
量牛肉跟酱汁一同淋在之前备用的芥蓝菜上面即可。
潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉成品图
烹饪技巧
腌制牛肉时，若是没有沙茶酱可用一倍量的蚝油来代替，但是没有沙茶酱的芥蓝炒牛肉是没灵魂的。肉提前腌制，炒菜时使用生抽，故不用再加盐。芥蓝选用茎杆细小，比较嫩的菜。牛肉必须现切的黄牛肉，切记不可洗涤牛肉。翻炒牛肉时别炒太久，肉质变老。
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