潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的做法-家常味炒菜谱

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1.

准备好材料,芥蓝挑选细茎带花蕾,洗净择好菜备用(菜叶跟茎杆分开),牛肉选用新鲜黄牛肉,肉反纹路切薄片备用。

2.

蚝油一勺沙茶酱20克倒入装有牛肉片碗里搅拌均匀静止10分钟

3.

加入玉米油加入牛肉片搅拌均匀,这步是让牛肉味道锁在牛肉片里面待用。

4.

热油凉锅,爆香拍扁的蒜头,切记不可糊

5.

蒜香飘出时芥蓝茎杆,翻炒至茎杆变翠绿色

6.

仔投入芥蓝花蕾跟叶菜,一同翻炒至菜叶收缩变翠绿色

7.

加入生抽调味,翻炒均匀后芥蓝装盘备用。

8.

热锅加入腌制好的牛肉片快速翻炒30秒后

9.

肉有一半变色,即可下淀粉水,不断翻炒牛肉

10.

翻炒牛肉至淀粉水,融合牛肉且颜色均匀此时牛肉片七八成熟

11.

量牛肉跟酱汁一同淋在之前备用的芥蓝菜上面即可。

潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉成品图

烹饪技巧

腌制牛肉时,若是没有沙茶酱可用一倍量的蚝油来代替,但是没有沙茶酱的芥蓝炒牛肉是没灵魂的。肉提前腌制,炒菜时使用生抽,故不用再加盐。芥蓝选用茎杆细小,比较嫩的菜。牛肉必须现切的黄牛肉,切记不可洗涤牛肉。翻炒牛肉时别炒太久,肉质变老。

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