新奥尔良炸鸡的做法-家常味炸菜谱
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首先处理一下鸡翅根，肉比较厚的地方，用刀划开，这样做会更加入味也更容易熟透。处理好的鸡翅根放入器皿中，加入新奥尔良烧烤料，用手抓匀腌渍一个小时，让其入入味。
面粉和淀粉按照1:1的比例混合，腌渍好的鸡翅根放入干分钟打个滚，让其周身裹满干粉。
把鸡翅根拿出稍微抖一下，放入清水中沾一下水（注意轻拿轻放，在水中的时候，不要晃动，以防干粉全部流失）再次放入干粉中沾干粉备用。
起锅烧油，因为是炸制，所以油要多放一些。油温七成热时，把处理好的鸡翅根放入锅中炸制。这一步的油温掌握很重要，高油温放入，可以起到很好的定型作用，低油温炸制，才会保证鸡翅熟透。高油温放入鸡翅以后，转小火低油温炸制熟透捞出控油，油温再次升高，放入鸡翅复炸后即可食用。
新奥尔良炸鸡成品图
烹饪技巧
明儿总结：1处理一下鸡翅根，肉比较厚的地方，用刀划开，这样做会更加入味也更容易熟透。
2油温掌握很重要，高油温放入，可以起到很好的定型作用，低油温炸制，才会保证鸡翅熟透。
3想要口感酥脆好吃，复炸的一步不可以省略。
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