回锅肉的做法-香辣味炒菜谱
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1.先來提前准备火锅配菜，我用的是青蒜，回锅肉配搭的火锅配菜类型许多，因为我用辣椒等别的蔬菜水果，可是味儿相比青蒜相去甚远，本人還是感觉用这一最美味，清洗后切斜段放进盘里预留
2.接下去提前准备五花肉，五花肉一整块带皮，冷水入锅，锅中添加稍多冷水，能未过五花肉的水流量，另外添加“煮肉”的调味品
3.开大火烧开后转低火煮20-三十分钟，直至用筷子能轻轻松松戳进来的情况就可以，時间依据火力点及五花肉块的尺寸做调节
4.捞起来五花肉，冷水冲去血沫子，切片状
5.准备工作都搞好了就可以刚开始炒了，出锅滚油，放进五花肉片，不断煸炒，一定要搞好安全防护，这一全过程有点儿痛楚，会不断有滚油迸溅，当心别被烫伤
6.煸炒至五花肉表层出現焦黄，容积变小，你能感觉锅中的油变多了，没有错，是肥肉耗出去的油
7.将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅正中间空出部位，外露油，郫县豆瓣酱入锅，历经煎炸的豆瓣酱会释放出来大量的香气，另外煸炒匀称
8.青蒜入锅不断煸炒匀称，略微放一点点味极鲜酱油，郫县豆瓣酱的咸度還是能够的，一般状况下我也已不加盐了
9.煸炒至青蒜塌下来便是熟透，熄火起锅就可以
10.盛盘，非常下饭，辣度正好，太美味了
回锅肉制成品图
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