湘西特色菜——血粑鸭的作法-香辣味烧食谱

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1.

做这道血粑鸭最好用麻鸭，麻鸭块头较为小，猪瘦肉多，蛋白质含量高，口感好。将鸭子剁碎块，不必很小，由于在炮制的情况下植物油脂煸炒出去后容积会变小许多 。鸭腿、鸭脚、鸭嘴、鸭肾等较为块状的捡出去。

2.

喜欢吃五花肉得话，炒血粑鸭的情况下，能够加些五花肉一起炒，味儿非常棒哦。

3.

血粑切割成薄厚类似的块状。

4.

在血粑上撒上薄薄一层生粉，避免 炸制的情况下黏连。

5.

将朝天椒都清理整洁预留，血粑鸭有三种口感：微辣、中辣、特辣三种，湖南人一般都很能吃辣椒，因此除开用于装点颜色的青红椒以外，还喜爱再加较为辣的，这类小小朝天椒称为野山椒，有一种非常的香气，用于炒要非常美味，但是假如不太能吃辣椒的能够不用哈。

6.

将朝天椒都切斜片，蒜头削皮后切成片预留。

7.

葱洗干净后弄成结预留，全部的工作中都做好准备，下边就可以刚开始制做了。

8.

锅中倒进水，将鸭块凉水入锅汆烫。

9.

块状的鸭脚等放到上边，分离汆烫。汆烫好后所有捞出来沥水预留。

10.

另出锅，提前准备半锅油，烧开后将血粑倒进锅中，炸至表层略微焦黄，捞起来控油补水，假如我们在家里做得话，能够无需煎炸，用比烧菜略微多一点的油煎还可以。

11.

油温升高后将鸭脚等块状的先放进锅中炸。

12.

表层略微焦黄的情况下，将一小块的鸭肉倒入，一起炸好捞起来，控油补水预留。

13.

锅中留底油，倒进生姜片炒成香气后，将炸好的鸭肉倒进锅中，添加八角桂皮香叶煸炒出香气，烹入纯粮酒增香。

14.

撒进辣椒干，炒成辣椒油。

15.

添加白胡椒粉。

16.

添加洪江甜酱一起煸炒。

17.

待酱香气浓厚的情况下，沿河锅边淋入葡萄酒。

18.

葡萄酒要未过食物，假如不愿加葡萄酒得话，添加大骨汤或是冷水也行，盖上盖子，低火渐渐地烧二十分钟上下，時间依据鸭块的尺寸及其鸭子的老和嫩来明确，料汁不必收太干。

19.

待锅中料汁粘稠的情况下，将辣椒干挑出来，炸好的血粑倒进锅中略微焖一下。

20.

添加蚝油和盐调料。

21.

添加朝天椒段，略微煸炒至断生。

22.

撒进葱节，翻拌两下，浓浓葱香气就飘出来。

23.

光亮进味的血粑鸭就可以起锅啦，棕红亮泽，酱香气醇正，咸鲜微辣，鸭子最好吃的做法，非常值得试一下哦！

湘西特色菜——血粑鸭制成品图

烹饪技巧

鸭肉性凉，较为合适夏秋季天服用，这道鸭子最好用子姜除腥，子姜比不上老姜那麼浓郁，吃完不容易容易上火，非常合适非常容易起痘、严重便秘、流鼻血的人吃，水份多它的关键功效是健脾开胃提味，假如手脚冰冷、畏冷的人能够采用老姜。

二种朝天椒不能少，辣椒干主要是用于进味，青红椒主要是具有装饰设计和补充营养元素的功效，能吃辣椒的人还能够添加辣椒王或是小红尖椒，又香又辣，吃起來更舒服。

鸭块的尺寸不一样，留意下锅的次序，鸭腿鸭头鸭羽翼等块状的要先解决，血粑非常容易熟，起锅前放进，开锅略微烧一下，进味就可以了。

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