大盘鸡杂的做法-香辣味炒菜谱
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主料：鸡心、鸡肝、鸡胗 辅料：植物油、盐、洋葱、辣皮子、青红辣椒、姜、料酒、生抽、花椒粒 、胡椒粉、孜然粉
把鸡杂用凉水侵泡清洗干净，切大块
用开始焯煮5分钟捞起沥干水分
用开始焯煮5分钟捞起沥干水分
辣皮子泡泡洗净切段，姜切片
热锅凉油，油热8成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味
加鸡杂翻炒出水分出香味
加料酒、生抽翻炒均匀，加辣椒酱翻炒均匀，加少许水翻炒大约5分钟左右
加洋葱、青红辣椒、盐翻炒2分钟出香味
加胡椒粉、孜然粉
加鸡精翻炒均匀即可
大盘鸡杂成品图
烹饪技巧
鸡杂一定得清洗干净，用开始焯煮可以加料酒去腥味 翻炒的时候不要大火，要中小火翻炒，这样鸡杂好入味调料的味道 蒜味辣椒酱不是自己做的那种，是比较细腻的辣妹子或者李锦记的，就是提辣味提色的
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