土豆仿蘑菇南瓜焖鸡块的做法-家常味煮菜谱
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1.首先将土豆削去外皮,然后清洗干净,切成越薄越好的薄片,放入蒸锅中,大火蒸熟;
2.蒸土豆期间,将鸡切成鸡块,南瓜削去外皮也切成大块,而生姜切成姜丝,大蒜、香葱、小米辣切碎备用;
3.土豆蒸好后,趁热用勺子压成细腻的土豆泥;
4.然后少量多次加入淀粉(或者面粉);注意:加入淀粉或者面粉均可,但是口感或者成品透明度等会有所不同,请根据需求放入;
5.直至将土豆泥面团揉成不粘手的面团;注意:一定要不粘手,否则后续操作时面团粘手造成蘑菇造型不够立体;
6.取适量面团双手双掌揉成圆球,然后把土豆球放在瓶子(啤酒瓶或者料酒瓶)的顶部,慢慢地压下去,取下来就是小蘑菇;注意,如果担心瓶口粘,则可以涂层薄油;
7.一个个蘑菇差不多弄好后,起锅倒入适量清水,大火煮沸后倒入蘑菇,继续大火煮至蘑菇浮起后捞出;(除了水煮,也可放入蒸锅中蒸15分钟左右,蒸至蘑菇半透明即可;)
8.再次起锅,放入适量食用油,油热后倒入鸡块不停翻炒;
9.鸡块炒至变色后,倒入蒜末、姜丝、香葱根部、香叶、八角、桂皮、2勺料酒,继续不停翻炒;
10.炒出香味,料酒差不多炒干后,倒入1勺豆瓣酱、1勺辣味黄豆酱,继续翻炒出红油;
11.倒入1大碗没过鸡块的清水,再调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、10克冰糖,大火煮沸后,中小火焖煮;
12.焖煮至汤汁差不多收干一半时,倒入南瓜块、仿蘑菇,翻拌均匀后,继续中小火焖煮;
13.待到汤汁变浓稠,差不多完全收干时,夹取少许食材品尝下味道,再根据自身口味调入适量盐和鸡粉;
14.翻拌均匀后倒入葱花和小米辣,再次翻炒至断生即可出锅!
土豆仿蘑菇南瓜焖鸡块成品图
烹饪技巧
1、最后调味请根据自己口味,可不加也可调入其他调味料,而不能吃辣则可以忽略小米辣,喜欢香菜等也可以出锅前放入;