香辣小鱼仔的做法-咸鲜味烧菜谱

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1.

先准备小鱼仔。

2.

一个一个清除内脏后,洗净沥水待用。

3.

准备各式配料。

4.

大蒜,小米椒,生姜切末,芹菜洗净后切细末,叶和茎分开放。

5.

炒锅中倒入食用油,撒一层薄盐,烧至7成热时下小鱼仔。

6.

中小火转动锅子,全部烙至金黄色时淋入料酒除腥味。

7.

下姜,蒜,小米椒,炒出辣味和香味。

8.

沿锅边淋入适量的清水。

9.

加入豉油和五香粉,焖约3分钟。

10.

下芹菜的茎,快速翻炒。

11.

芹菜断生后淋入香醋,除腥提鲜。

12.

最后撒入芹菜的叶,翻炒几下关火即可。

香辣小鱼仔成品图

烹饪技巧

1:河鱼的腥味一般比较重,所以除腥的步骤不能少。
2:煎鱼的时候,中小火慢慢煎,两面全部煎熟透,鱼骨鱼刺都不用吐出来的。

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