新疆大盘鸡的做法-家常味炒菜谱

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1.

准备食材

2.

鸡腿切块用清水浸泡,泡出血水,本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。

3.

冷水中倒入鸡块,再放入少许料酒

4.

水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可

5.

冷油放入少许白糖,小火炒糖色

6.

放入沥干水的鸡块炒匀,均匀的裹上糖色,倒入一勺豆瓣酱,翻炒均匀

7.

加入葱姜蒜、干辣椒

8.

倒入一罐啤酒,再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖,1勺盐大火烧开,然后转小火煮20分钟左右,倒入土豆块炖15分钟

9.

青椒、红椒切滚刀块,倒入锅内,大火翻炒断生,出锅。

10.

皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用

新疆大盘鸡成品图

烹饪技巧

1.尽量选择锁水功能强的锅,砂锅、铸铁锅都是不错的选择。
2.鸡肉尽量用鸡腿肉,肉质鲜嫩紧实,吃起来比较有嚼劲。
3.鸡肉和面条可以同时制作,这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。
4.如果觉得一听啤酒水份太少,可以再加入一点水,大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定,我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害,如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。
5.如果拌面吃,建议汤汁留多一点
6.大盘鸡是一定要有豆瓣酱,青红两种辣椒。

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