豆腐炖鱼头的做法-家常味炖菜谱

导读: 豆腐炖鱼头的做法 - 家常豆腐炖鱼头的做法非常简单易学。如果豆腐炖鱼头怎么做好吃,豆腐炖鱼头的家常做法如何做一直困扰着你,易网健康菜谱提供的图文豆腐炖鱼头的家常做法大全

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1.

主料:新鲜草鱼头(花鲢鱼头最好),嫩豆腐300克
辅料:植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

2.

把草鱼头收拾干净洗净,切上花刀,切鱼头的时候,最好多留些鱼肉,这样炖鱼头好吃,然后在鱼头上均匀地淋入料酒,然后再均匀地撒一层薄薄的盐,这里大概用的盐大约是一克,这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟,这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。

3.

葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块,豆腐不要切的太小了,因为鱼头比较大,这样搭配好看有食欲,豆腐用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间,也可以不焯水

4.

热锅凉油,油热7成下鱼头,中火慢煎

5.

煎到两面金黄色捞起

6.

锅底留底油,加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

7.

加鱼头不用翻动,倒入料酒(有花雕酒的最好),让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

8.

加入水没过鱼,放入少许醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

9.

加豆腐大火煮开

10.

转中火煮10分钟左右,豆腐易碎就晃动锅底,不要搅拌

11.

加鸡精(可选)煮2分钟

12.

煮到汤汁收浓,撒上香菜即可出锅

豆腐炖鱼头成品图

烹饪技巧

1、豆腐加入锅中不要老翻动,以免破碎,手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动
2、香料一定要炒出香味以后才能下鱼头
3、鱼可以自由选择,草鱼只是我家的喜好而已。
4、爱吃煎豆腐的,可以把豆腐和鱼一起煎,不仅口感好,也更劲道。
5、不过要注意的是在腌制的时候可以在鱼头上撒上一些食盐腌制一下,这样可以有效的去除鱼头中的腥味

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