鱼头炖冬瓜的做法-鱼香味炖菜谱

导读: 鱼头炖冬瓜的做法,鱼头炖冬瓜怎么做请看鱼头炖冬瓜的做法步骤图:1、主料:新鲜花鲢鱼头最好,清皮300克辅料:植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一

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1.

主料:新鲜花鲢鱼头最好,清皮300克
辅料:植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

2.

把花鲢鱼头收拾干净洗净,切上花刀,切鱼头的时候,最好多留些鱼肉,这样炖鱼头好吃,然后在鱼头上均匀地淋入料酒,然后再均匀地撒一层薄薄的盐,这里大概用的盐大约是一克,这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟,这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。(我这是直接买的鱼贩切好的鱼头,没法多留鱼肉了)

3.

葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、冬瓜切块,冬瓜不要切的太小了,因为鱼头比较大,这样搭配好看有食欲,豆腐用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间,也可以不焯水

4.

热锅凉油,油热7成下鱼头,中火慢煎

5.

煎到两面金黄色捞起

6.

锅底留底油,加花椒粒、八角翻炒出香味

7.

加鱼头不用翻动,倒入料酒(有花雕酒的最好),让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

8.

加入水没过鱼,放入少许醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

9.

转小火10分钟以后,香料和辣味被煮出来,加冬瓜大火煮开

10.

转中火煮15分钟左右,冬瓜也很易熟透,煮到冬瓜变的明亮,透明状

11.

、加鸡精(可选)煮2分钟

12.

煮到汤汁收浓,撒上香菜即可出锅,冬瓜吸收了鱼头的鲜美,特别的美味,我尤其喜欢用汤汁泡米饭吃

鱼头炖冬瓜成品图

烹饪技巧

1、香料一定要炒出香味以后才能下鱼头
2、鱼可以自由选择,花鲢鱼只是我家的喜好而已。
3、不过要注意的是在腌制的时候可以在鱼头上撒上一些食盐腌制一下,这样可以有效的去除鱼头中的腥味
4、烹煮鱼头时,还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头一般对半剖开可以利煮熟,鱼头特大时应将鱼头切成几小分

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