香辣小炒牛肉的做法-麻辣味炒菜谱
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准备一块牛肉，冲洗干净血水。
逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。
用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。
多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。
切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，我觉得小香葱的味道最好。
油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。
然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。
牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀，如果平时就对调味料的用量没有概念，这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中，直接倒进来更节省时间。
牛肉完全变色就出锅，香辣可口，闻起来就食欲大开。
香辣小炒牛肉成品图
烹饪技巧
用来做小炒的牛肉可以选择里脊肉或者纯瘦肉，不要有大块的牛筋，否则炒出来的牛肉如橡皮筋般咬不动；
牛肉快炒好时可以加入少许香芹段，那种细细香香的最佳，更是别有一番风味。
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