凉拌猪尾巴的做法-家常味卤菜谱

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1.

猪尾巴放入清水中冲洗干净，沥干水。

2.

将铁锅烧热，不放油，直接将猪尾巴放入锅中，烙至肉皮表面微微呈现焦黄色，一边烙一边不停地翻面，直到尾巴周身都烙好。这样做可以将猪尾巴表面的细小绒毛都去除干净，猪尾巴做出来就不会有异味了。

3.

烙好的猪尾巴放入冷水中浸泡至微微变凉。

4.

用刀子将表面烧焦的肉皮都细心地挂掉，这样，猪尾巴就处理好了。

5.

将处理好的猪尾巴放进砂锅，倒入刚好没过猪尾巴的水，加入几片姜片、撒入花椒粒，滴入料酒去腥。

6.

再倒入一勺红烧酱油，几勺生抽上色。

7.

盖上锅盖，设置炖肉键，整个过程大约两个半小时。

8.

时间到，猪尾巴炖好了，酱油和生抽上色刚刚好，颜色真诱人呀，炖好的猪尾巴明显变大膨胀，肉乎乎的看着都好吃，如果饮食比较清淡，就可以直接上桌了，淡淡的生抽味，当成解馋小吃特过瘾，我家孩子每次就喜欢这样直接抓着啃。

9.

如果口味比较重，那就再拌一下吧，咱们来调个凉拌汁，一勺生抽，半勺芝麻油，半勺小红油，一勺油辣椒，三个小尖角段，再撒上点芝麻就更香了。

10.

将所有的酱汁拌匀，倒在猪尾巴上，拌均匀，撒点香菜即可以了。

11.

不用切呀，直接抓起啃才过瘾呢！

12.

要是想斯文点，那就将它切成段吧，切的时候沿着骨节来，从每一段骨节的接口入刀，很轻松就能将猪尾巴切断了，一口一段，特别方便。夏天，这个吃法最过瘾了，配上一瓶啤酒，真的是神仙日子呢。

凉拌猪尾巴成品图

烹饪技巧

1、猪尾巴的处理比较重要，经过烙制再反复清洗干净，是保证猪尾巴没有异味的重要方式，操作起来其实很简单啦，不喜欢用铁锅烙就直接放在煤气上烧吧，将表面的油脂和小绒毛烧焦后再用刀刮掉，处理得干干净净，吃起来清爽可口。
2、用电砂锅焖出来的猪尾巴软软糯糯，入口既化，特别适合牙齿不好的老人和孩子哦，放入嘴中轻轻一吸就皮开肉绽，吃不到一点的肥肉，劲道又细腻，口感特别好，焖好后如果能再泡上半个小时会更好吃。
3、喜欢吃清淡的，直接就可以上手了，根据自己的口味调个汁就更爽口了，这道菜尤其适合夏天吃，温馨提示下，提前准备好啤酒饮料啊。

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