咸蛋黄焗苦瓜的做法-家常味炒菜谱

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1.

咸蛋黄放入碗中,煮饭的时候上锅蒸熟。

2.

趁热用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎,越碎越好,蒸蛋黄会有一些油析出来,这些油跟咸蛋黄一起混合起来,炒出来更香。

3.

苦瓜切开,去掉芯后再将它们切成条。

4.

烧开一锅水,放入少许盐,将苦瓜条倒入开水锅中汆烫至微微变色。

5.

不用烫太久,看到颜色变深立刻捞出来,控干水。

6.

锅里放一点点油,微微加热后将咸蛋黄放入锅中,小火慢慢加热,一边加热,一边用锅铲将咸蛋黄煸炒至散,这时候大量的油脂冒出来,就表示咸蛋黄炒好了。

7.

将控干水的苦瓜条倒入锅中,均匀粘上蛋黄末,加盐调味即可出锅。

咸蛋黄焗苦瓜成品图

烹饪技巧

1、苦瓜条稍微切薄一点,吃起来更入味。
2、咸蛋黄蒸熟后趁热用勺子捏碎,不要着急,尽量将它们碾得越碎越好,入锅炒的时候一定要小火,防止一下就将咸蛋黄末炒硬就压不散了,一边炒一边用锅铲碾,直到蛋黄变成细细的末,才能更好地附着在苦瓜条上。
3、咸蛋黄里有少量油脂,所以在煸炒的时候,油尽量少放,小火慢炒,将蛋黄里的油脂煸炒出来这道菜就非常美味了。

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