炸刀鱼的做法-咸鲜味炸菜谱

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1.

刀鱼洗净后切段。

2.

加入料酒。

3.

生姜切片放入再撒上一点白胡椒粉。

4.

再加入酱油,生抽,味极鲜都可以,但是不要加老抽。

5.

再撒一点点盐,简单揉搓均匀点。

6.

保鲜膜密封后,冷藏腌渍最少半小时。

7.

炸锅热油。

8.

准备一个鸡蛋,加少许胡椒粉后打散。

9.

取出一段带鱼,粘上少许蛋液。

10.

油热后下锅炸。

11.

依次同样方法再下锅3块,不要过多,防止一次下锅太多,水分过多会喷溅太严重。

12.

两边都变成金黄色后,取出沥油,这个时候不要着急再次放入鱼,先等油内的浮沫慢慢消散再放。

13.

沥油后装盘,非常简单的家常版炸刀鱼就完成了。

14.

刚出锅的炸刀鱼就比较香,一次吃不完,放置两三天也不会坏,味道也很好。

烹饪技巧

1.粘蛋液是为了防止腌渍带鱼的水渍直接进油锅会飞溅。
2.腌渍带鱼的调料不是固定的,根据自己家口味调整,但是不要放过多的香料比较好。
3.不喜欢蛋液的话,可以挂一层薄薄的面糊水也是可以的。
4.每次炸完一次鱼后,锅内的油表面有一点浮沫是正常的,是鱼的水分残留,稍微加热一会就会消散了。

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