凉拌莲藕小黄瓜的做法-香辣味拌菜谱

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这个香辣酥脆的凉拌莲藕小黄瓜吃起来特别爽口，也脆脆的，口感很棒，用来下饭，也是棒棒哒！

材料：
【主料】：莲藕1段、黄瓜1根

【调料】：朝天辣椒3个、红辣椒和青椒各1个，花椒油10克、生抽30克、香醋20克、生姜一块、大蒜三瓣、蚝油10克、凉白开100ml

制作步骤：
1、准备好原材料
2、莲藕去皮清洗干净切成小丁

3、黄瓜切成小丁

4、锅里水烧开，加入适量白醋，加入莲藕烫熟（加白醋有利于莲藕更加酥脆）
5、姜蒜切成末（尽量早 切15分钟，大蒜可以生成大蒜素，但遇热，咸很快失去作用，尽量生吃，才可以达到最好的保健效果）

6、准备一大盆冰水，我是将凉白开提前放入冰箱的，将煮熟的莲藕捞出倒入冰水里（这样的莲藕会很脆）

8、生抽、香醋、蚝油、花椒油、姜蒜末、凉白开，按照配料表比例调好，调味汁里一定要加凉白开，稀释后的味道好也不至于太咸。

9、莲藕丁和黄瓜丁装盘

10、淋入调味汁，表面撒上青椒，红辣椒切成的辣椒圈，（加辣椒为了美观，也增加食欲）再加上香菜就完成了。

凉拌莲藕小黄瓜成品图

烹饪技巧

小提示：
1、莲藕丁切完要泡在水里，以免变黑
2、个人觉得用香醋，感觉更香，（但做成凉拌颜色会黑一点）
3、煮过莲藕丁最好放入冰水，增加脆性
4、最好凉拌最好腌制1个小时以上，更入味
5、大蒜中的硒等元素，是最具抗癌潜力的
选购小窍门：
1、藕要外形饱满，肥大，藕节与藕节之间的间距长，说明莲藕的成熟度愈高，口感较松软
2、若莲藕颜色较白可能经化学制剂柠檬酸浸泡，不建议购买
3、藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购