梅干菜扣肉的做法-咸鲜味蒸菜谱

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1.

选用层次分明的三层五花肉

2.

切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块

3.

凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水

4.

锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出

5.

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

6.

用厨房用纸吸干肉皮的水分

7.

均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色

8.

再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮

9.

梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干

10.

热锅凉油爆香4片生姜

11.

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

12.

接着烹入料酒1大勺

13.

加入1个八角

14.

加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水

15.

加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些

16.

中火煮到锅内基本没有水分

17.

锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块

18.

如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

19.

炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

20.

泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状

21.

切4毫米左右的片

22.

码入碗中

23.

填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可

24.

肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用

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