受成本影响 酱油醋涨价了 懒人调料火了 厨师会因此失业吗?(5)

导读: 高级烹饪技师、成都东大明宇豪雅饭店行政总厨李维认为,使用懒人调料虽然味道和自己做的差不多,但一道菜口味的先后层次感和营养保存就不尽人意了

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高级烹饪技师、成都东大明宇豪雅饭店行政总厨李维认为,使用懒人调料虽然味道和自己做的差不多,但一道菜口味的先后层次感和营养保存就不尽人意了。“比如煲汤,先放盐还是后放盐差别很大,我们不能先放盐,先放盐肉是紧缩的,蛋白质不能挥发出来,汤也不能浓郁。”李维还表示,针对“三高”人士,很多时候煲汤还可以不放盐,原汁原味的食物更健康,这是一般“懒人调料”无法做到的。


 
成都美食文化促进协会会长张蛟指出,“懒人调料”取代厨师是不可能的。张蛟表示,手工烹饪,是一个现场体验的重要环节,也是传播川菜文化的重要环节,我们需要更多的传人去传承这种技术表演的形式。不过,不能就此否定懒人调料的存在,“准确来说,懒人调料这个说法不是很准确,或者说它只是年轻人中的一个代名词,更多的应该看到食品工业化的一种趋势。”张蛟认为,川菜要更广泛地推向全球,食品工业化的这个趋势是非常好的一条渠道。
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