黄浦年味丨这些小众特色菜，为你的年夜饭添新意

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最近，不少在家过年的市民开始准备年夜饭了，老字号、餐饮企业、电商平台、商超等纷纷抢占市场。面对市面上的众多选择，不少人却犯了难：佛跳墙花胶鸡虽好，也不能年年吃；礼盒套装固然便捷，但也希望可以自由组合“随心配”；家里老人更喜欢新鲜食材，对冷冻预制菜多少带有偏见……

记者从盒马获悉，其通过市场调研发现，“在家吃年夜饭”仍是主流，有5成以上的用户会使用预制菜，特别是追求快节奏的一、二线城市，预制菜的“上桌率”更高；不少商家的预制年菜仍以冷冻套餐类商品为主，如年年推出佛跳墙、松鼠桂鱼等常规大菜依然为主打，让部分消费者产生“审美疲劳”；对于年轻消费者来说，张罗年夜饭会考虑三点：好不好吃、好不好看、方不方便，因此预制菜成了最佳选择。

根据调研结果，盒马提前筹备，除了增加年菜商品的丰富度外，还在预制年菜方面添了更多新意，主打的几款大菜，都是走的小众路线，研发的也是市场上没有的新品。

“虽然放开了，大家选择更多，但预制菜依然会在年夜饭餐桌上稳占C位。”盒马3R商品中心总经理田鑫说，围绕“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”三个消费需求，盒马今年用小众地方特色菜突围“年菜大战”。

比如今年全新推出的八宝糯米红膏蟹（红蟳米糕），其在中国台湾、福建等地是逢年过节常见的“经典名菜”，主要采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，但在内地市场还没有被做成预制菜的案例。该新品选用带膏率在15%~20%之间的红膏蟹，在糯米的做法上做了更适合大多数消费者口味的改良。选用盒马八宝饭常用的太湖糯米，经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、瑶柱等8种食材，做成咸鲜口味的八宝饭。

云南铁脚麻鸡菌子汤煲，选择云南散养的铁脚麻鸡炖煮而成，只用基础调味品，不含食品添加剂。煲鸡汤平均耗时需要2.5–4个小时，这款预制鸡汤煲从加工到上桌仅需20分钟，省了许多烦琐工序，也适合“愈后进补”。

话梅糖醋大黄鱼/干烧大黄鱼则是盒马口味本地化的一种新尝试，即按照不同地区口味喜好定制不同口味。在南方做成话梅糖醋大黄鱼，北方则做成干烧大黄鱼，满足南北方消费者不同的口味需求。

八宝饭不仅是年夜饭的“压轴大戏”，同时也是年菜市场的“排头兵”，消费高峰通常从腊八开始，是持续时间最长的年菜品类。今年，盒马还推出了一系列新口味，且风味各异：拉丝瀑布水麻薯，浇在紫白相间的糯米上；当迁西板栗遇上贵州小黄米，栗子的香与当季小米的糯带来两倍的香糯；法式栗子八宝饭——从外形看上去就是一道“网红”感十足的西式点心，拨开栗蓉泥，紫糯米的香气扑鼻而来……仅独家开发的口味就有十几种。

“盒马3R的预制菜主打0–4°C温层的短保冷鲜，从消费心理和产品形态上，更符合追求品质消费的人群所需。”田鑫介绍。除了单品预制菜、礼盒套餐，今年也推出了888元—3888元不等的海鲜家宴套餐，通过专送服务，保证预定的顾客吃上到家还热腾腾的年夜饭。

“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。