世界动态:三荤一素一汤，25元成本卖15元！上海市中心这家老字号设专区供老年餐

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86岁的姚阿婆最近每周一有个“固定活动”：叫上老邻居，从位于黄浦区瑞金一路的家中出发，步行不到10分钟，来到“丰裕”淮海店吃午饭。她们熟门熟路地坐在店家为老年顾客辟出的专属就餐位上。不一会，服务员就端出了热气腾腾的饭菜。三荤一素一汤一饭，色香味俱全，每份都盛得冒尖。与老邻居有说有笑地吃好午饭，姚阿婆拿出从家带来的饭盒，将吃不掉的饭菜打包回去，“我的晚饭也不用烧了！”结账时，姚阿婆将一张绿色的“瑞金为老就餐卡”在店内收银机上一挥，原价25元的套餐从就餐卡中抵扣10元。她只需要支付15元。“丰裕是老字号，菜的味道好，价格又实惠，我们每周都来。”

如何在老年人吃得饱的基础上，让老年人吃得好、吃得满意，满足老年人就餐多样化的需求？黄浦区动足了脑筋。瑞金二路街道联合淮海集团下属上海光明村实业有限公司，在辖区内三家老字号品牌丰裕门店探索了“老字号长者食惠餐厅”新模式：在门店的大堂内为老年顾客开设了专区专座，每周一供应价格实惠又品种多样的老年餐，为老人提供就餐满减优惠等。这一新模式运行三个多月，受到了老年居民的欢迎，2万多人次的老人享受这一服务，三家门店每周一提供的600多份老年餐被“一抢而空”，很多老年居民经常结伴到丰裕去“换口味”。黄浦区领导透露：新一年，“老字号长者食惠餐厅”将在黄浦区推广，力争实现参与老年助餐服务的老字号门店超过30家。

店家准备充足，让持卡老人来了就能买到

(资料图片仅供参考)

周一中午，不到11时，在瑞金一路上的“丰裕”门店内，收银台前排起了长队，队伍中不少都是上了年纪的老人。记者看到，一位白发苍苍的阿婆点了一份生煎、一碗咖喱牛肉汤，标价为15元。她拿出了“瑞金为老就餐卡”，收银员帮她在收银机上一刷，主动为她用掉了一张15元减4元的优惠券。阿婆用现金支付了11元。

这张“瑞金为老就餐卡”现在可是瑞金社区老人口袋中的“宝贝”，辖区内人户一致的80岁及以上老人几乎“人手一张”。持卡老人到街道辖区的三家丰裕品牌门店就餐，可享受每月5次满15元减4元的优惠。

这位阿婆告诉记者，每月卡内的5张优惠券，买丰裕的任何点心、菜品都可以。今天，10块钱出头就享受了一顿“老味道”，舒心！

拿着这张“就餐卡”，老人还可以每周吃上一顿丰裕大厨为他们定制的爱心老年餐。记者在现场看到，这个月，这家门店提供两种套餐选择，均为三荤一素一汤一饭。一种是红烧肉、豆腐虾仁、番茄炒蛋配香菇青菜，加一碗香菇鸡丝汤；一种是菌菇蚝油牛肉、锦绣鸡丁、烂糊肉丝配西兰花，加一碗荠菜肉丝豆腐羹。菜品有荤有素，做得清清爽爽，分量也足。

姚阿婆是“常客”，这天中午11时刚过，她就来了。在老年顾客专区内有16个座位，都经过了适老化改造。如，桌边被改得圆润光滑，防止老人跌掉时撞伤，桌角设有悬挂拐杖的槽口；餐厅进门处设置了可收纳式坡道板，便于坐轮椅的老人进出。

姚阿婆平时一个人住，女儿为她请了一位钟点工，上门打扫卫生，有时候也帮她烧些小菜。经常吃家里烧的菜，姚阿婆也想到外面饭店换换口味。瑞金二路街道紧邻淮海中路，餐饮店不少，但姚阿婆觉得，一个人去大饭店太拘谨、不习惯，类似丰裕这种老字号的口味与环境，让她觉得最舒服。

“每月5次的满减优惠，我都会用掉。每周一的老年餐供应，我也会来吃的。”当天的老年餐，让姚阿婆赞不绝口，“红烧肉烧得酥烂，咸淡正好，特别合我的胃口”。

不一会儿，“丰裕”的门口就排了10多米的小长队，当天很多老人都奔着老年餐而来。

“三个月下来，我们发现，三家门店每周一老年餐的供应量基本稳定在600多份。我们提前准备好足量的食材，确保只要持卡老人来了，就能买到想要的套餐。”上海光明村实业有限公司副总经理徐晨说。

在现场，老年顾客专区很快就被占满了，收银台的服务员一边帮老人点单结账，一边嘱咐后厨帮助没占到座位的老人将老年餐打包，让老人带回家享用。

今年全区推广，力争达到30多家

三荤一素一汤只卖15元，在寸土寸金的淮海路旁，这样的价格着实便宜。徐晨坦言，一份定制老年餐的成本价在25元左右，与现在的售价有10元的差价。

之所以能以15元的优惠价格给到老人，来自政府、企业等多方的共同努力。

在丰裕门店的老年餐招牌旁，贴着一张爱心企业的宣传标识。原来，本月，老年餐每份10元的差价，由这家爱心企业赞助。丰裕品牌为让更多老人受益，也让出了很多利益。如，定制的老年餐，丰裕一分钱不赚，但菜品质量一点不打折。“菜品全部低盐、低糖、少油，荤素要搭配好，既要满足老年人对蛋白质的摄入，也要提供足够的纤维，同时要兼顾口味。”徐晨说，丰裕大厨根据老年人膳食指南，进行了多次的菜品尝试。老年餐推出后，根据老年人的建议也做过改进，接下来将研发与推出更多菜品，菜品上翻出更多花头，让老人百吃不厌。

“瑞金二路街道发挥了区域化党建联建的合作优势，得到了区属国企——淮海集团下属上海光明村实业有限公司的支持，又汇集了辖区内多家爱心企业的力量，形成为老助老爱心企业联盟，最终促成了瑞金模式的‘老字号长者食惠餐厅’的实现。”瑞金二路街道副主任孙彧说。

在街道看来，这一模式有一定的可持续性。一方面，对老字号来说，在为老助餐服务中建立了口碑与品牌，也实现了一定的营收增长。如，这三个月，丰裕三家门店的销售额都有增长，原来不一定会常来的老年顾客成了这里的常客。另一方面，爱心企业通过捐赠可以得到一定的纳税抵扣，而且街道等多方对其爱心行为进行宣传，让企业在辖区内树立了良好的形象。

“街道则因地制宜地做好这一政策惠及的评估与实施。如，根据爱心企业的捐赠规模，我们要评估好，到底什么年龄段的老人可以享受到这一服务。”瑞金二路街道今年将在前期探索的基础上，想方设法让这一服务惠及更多老人。

更多的为老助餐新模式，正在黄浦区的多个街道进行探索。如，半淞园路街道、南京东路街道牵手了大富贵、德兴馆等老字号，以入驻平台、门店合作、联名推出助餐卡等形式，探索为老助餐的新模式。

黄浦区民政局副局长张欣说，黄浦区老字号数量与规模在全市最多、最大。今年，在相关街道与老字号探索的基础上，黄浦区将进一步进行资源的整合：以老字号开展运营社区食堂、现有门店设置专属区域和专属套餐、提供线上订餐等多种形式，打造更多“老字号长者食惠餐厅”。未来，力争打通各家老字号的街道地域限制，让符合条件的黄浦老人可以在全区的合作老字号享受助餐服务，同时持续扩大社区老人受益的范围，为老人就餐提供更多多样化的优质选择。