“大食物”如何托起舌尖上“小幸福”？水产养殖产业这样发展

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平时出去吃饭聚餐

有没有这样的经历

桌上的菜吃得七七八八

有人就是惦记最后那碗主食眼巴巴

葱油饼、酱香饼、千层饼

能把餐桌的气氛重新激发

面条、烧饼、水饺、泡馍

跟什么都能百搭

一场久违的碳水盛宴

都需要主食收尾才能绽放心花

其实，要说这些年餐桌上的变化，主食的排序越来越靠下，“碳水开会”变得少了，菜蛋生鲜可比以前吃得多多了，餐桌上的食物种类更丰富了，很多价格也越来越亲民。其实这些都得益于我们国家“大食物观”的树立和践行。

那么，究竟什么是“大食物观”？这和我们餐桌上的变化有什么关联？以前要吃得饱，未来我们怎么才能吃得健康、吃得好？一问到底，来说说“大食物”如何托起舌尖上“小幸福”。

什么是“大食物观”？

中国用占世界9%的耕地，6%的淡水资源，养活了占世界五分之一的人口，为解决人类的温饱问题作出了巨大的贡献。

农业农村部的数据显示，中国14亿多人口，每天一睁眼，就要消耗70万吨粮、9.8万吨油、192万吨菜和23万吨肉。如何能让中国人“够吃”，还能满足人民日益增长的美好生活需要？“树立大食物观”其实就是在人类未来食物的多样化发展中，实践出的一套中国方案。 在今年发布的中央一号文件中，“树立大食物观”首次被纳入“抓紧抓好粮食和重要农产品稳产保供”的内容中。简单讲，“大食物观”就是要构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源。

主食越来越不"主"？副食越来越不"副"？

长期以来，中国老百姓的食物80%来自主粮，但如今，这一现象正发生根本性转变。近年来，蛋、奶、果、蔬、菌等这些一直被我们称作“副食”的食物，也逐渐成为老百姓餐桌上的“主角”。那么，为什么我们的主食越来越不“主”，副食也越来越不“副”呢？这和我们食物消费结构变化有很大关系，这也正是树立大食物观的出发点和落脚点。

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说到食物，过去更多是指稻子、小麦等主粮。随着我国人民生活水平的日益改善，老百姓每天吃的东西越来越丰富，从主粮更多的转向肉蛋奶、水产品、果蔬类等。现在，这些一直被我们称作“副食”的食物，已经逐渐成为老百姓餐桌上的“主角”。

中国农业科学院研究员 国家食物与营养咨询委员会主任 陈萌山：过去我们吃饭，主要是主粮，一大碗米饭或者一点咸菜，一点辣椒。那么现在不一样了，我们一小碗米饭很多菜，不仅仅是主食，副食老百姓要求更高。我们讲直接消费的口粮，已经由1978年的人均248公斤，下降到目前的130公斤，所以副食也成为主食了。为了适应这样一个新的形势，总书记提出“大食物观”。

中国农业科学院研究员 国家食物与营养咨询委员会主任 陈萌山：“大食物观”，它的意义在于，就是不仅仅是要通过扩大食物来源，来确保我们食物的供给，以满足城乡居民的需求，来应对各种挑战。同时通过合理的布局，优化结构，来深化农业供给侧结构性的改革，提高农业发展的质量，使农业更好地满足人民群众越吃越好的这样一个现实需求。

如何向更广阔的大自然要蛋白要热量？

“色香味俱全”，当我们称赞一道菜时，常常使用这样的评价，背后考验的正是不同食材之间颜色、味道相互搭配的功力。其实这一餐一食里，“多元化”最能体现“大食物观”，这就是要求我们“向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白”。

碳水化合物不只来自水稻、小麦，还可以来自板栗；蛋白质不只来自畜禽肉，还可以来自鱼虾蟹贝和坚果、菌类；油脂不只来自花生、大豆，还可以来自山茶、核桃，还有榛子、杏仁、腰果等等都是优质的“森林蛋白”来源。我国幅员辽阔，有着丰富的食品潜力，这都为日常饮食搭配提供了更多选择。这些都是“大食物观”中提到的全方位多途径开发食物资源。

春季渔业生产展开 确保水产品有效供给

我们常用“山珍海味”来称赞来自森林和海洋的食物有着独特风味，在尝鲜和加料之余，向江河湖海要食物也可以提高着我们日常饮食的质量。水产品作为优质蛋白质的重要来源，在我国居民膳食结构中的比重不断增加。

有数据表明，中国是世界渔业大国里第一个实现了养殖产量超过捕捞业的国家，从1978年的养殖和捕捞占比为2:8，现在已经变成了8:2，我国水产品总产量连续33年居世界第一。业内人士常说，世界上每三条鱼就有两条鱼是中国人生产的。为了满足消费者对动物蛋白，特别是优质鱼类蛋白的需求，各地正在不断改善渔业养殖方式，提升养殖品质，确保水产品的有效供给。

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在位于山东即墨田横岛巉山湾畔的国信海洋牧场，养殖了6000多亩的单体三倍体牡蛎，每年春秋两季，工作人员都要为它们清理吊笼附着物、更换宽敞的“新房”，保证牡蛎的口感和品相。

青岛国信海洋牧场发展有限公司生产总监 沈智宾：装新笼以后要控制的密度就像现在一样，每层里面现在只有七到八个牡蛎，一个是空间比较宽裕，第二它可以滤食的这个海水的量也会大幅度的增加。

据了解，整个养殖区域一共有1700台筏架，最大承载量可以达到800万斤。除了分笼疏养的牡蛎外，随着天气逐渐回暖，成熟牡蛎也已经开始陆续出货，每天出货量3万斤到5万斤不等，年出货量可达500万斤。

在辽宁大连庄河海域，今年新投放的生蚝卵苗正在繁育当中。在育苗厂内，已经附着了生蚝卵的扇贝壳被串成一串，每个扇贝壳上至少附着有7到8枚生蚝卵，养殖户们要赶在五月份生蚝生长期到来之前，将新的生蚝苗全部“播种”入海。

辽宁黑岛生蚝小镇海上养殖作业负责人 李永明：投苗不仅仅依靠技术，还得依赖天气与潮汐，生蚝苗在海里生长大概需要九个月的时间就能进行分拣装笼了。

名贵水产品价格如何越来越亲民？

向江河湖海要食物，还得更进一步。不仅在养殖方式上积极探索，还能把价格降下来落到实处，真正实惠老百姓。比如有着我国“国鱼”之称的大黄鱼，因其肉质鲜美、高蛋白、低脂肪，而广受老百姓的欢迎。上世纪70年代，由于过度捕捞，野生大黄鱼曾经一度濒临灭绝。如今随着人工养殖技术的发展，大黄鱼已经成为我国第一海水鱼养殖品种。养殖户们把这样的大黄鱼叫“半天然大黄鱼”，相较动辄上万元的野生大黄鱼，这样的“半天然版”在市场上一般卖200元左右。

我国水面资源丰富，通过发展大水面生态渔业和深远海鱼类养殖，可以获得数量可观的优质蛋白，还可以缓解近岸海域的环境压力。工船养殖，就是这样一种特有的方式。养殖工船就像是一个在海上浮动的超大型网箱，可以行驶到水温、洋流、气候最合适的海域，以50米深海舱养、24小时不间断海水净化等一系列技术，为水产品提供良好的生存环境。目前我国制造的大型养殖工船已经达到了10万吨级别的载重量，这种级别的工船每年可以提供约3200吨的水产品，相当于一个查干湖一年的产鱼量。

现代渔业的"芯片" 水产品良种助增收

价格实惠了，老百姓餐盘里的种类也增多了。在福建、江西等我国重要的水产养殖大省，相关部门正在加强水产品良种种源建设。

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江西瑞昌是我国青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼品种最大、最重要的种源地。眼下，正进入四大家鱼原种选育期。为让鱼苗更好成长，工人们正在对鱼种进行分池养殖。

江西省瑞昌长江四大家鱼原种场党支部书记 宋相春：把同一年龄鱼中的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼分开，按照标准化养殖的密度，放到我们的标准池塘里面去，也是一个选育的手段。

据了解，目前，江西瑞昌长江四大家鱼种源地选育的长江四大家鱼原种，每年供应出去，年产优质鱼苗多达150亿尾，满足了我国二十多个省份，以及东南亚等国水产养殖的需求。充足的种源，巩固了全国水产品生产量足价稳的良好形势。

连江鲍鱼是福建的渔业特色品牌，今年，连江县加大了我国自主研制的鲍鱼新品种——绿盘鲍幼苗的投放力度。

由于绿盘鲍大量上市，且品质、口感均优于海外鲍鱼，目前，已经逐步占领了国内大规格的鲍鱼市场。今年，福建连江县绿盘鲍投苗数，将占到总投苗量的30%以上。

目前，福建省水产品育苗已由传统的“两藻四贝”发展到鱼、虾、贝等120多个品种。据统计，2022年福建全省水产品总产量862.4万吨，其中海水养殖产量548.9万吨，居全国第一。水产品出口额85亿美元，连续十年居全国首位。

国产水产品市场扩大 家庭消费比重增加

随着我国水产养殖产业的快速发展，国产水产品的市场消费量不断增加。

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位于马尾的海峡水产品交易中心是全国最大的水产品交易集散地，这里总面积超过30万平方米，汇集了周边渔港以及全球的水产品，销售网覆盖全国。在这里采访时，记者了解到，鱼、虾、贝类、藻类四种水产品占到水产品消费的前四位。

水产品经销商：90%（水产品）都是本地产的，一般只有三文鱼是进口的，别的都是本地货。

不仅仅是在水产品交易中心，在福州的多家大型超市里，记者也发现，国产水产品的销量也在不断增加。

某超市水产销售负责人 刘亨榕：我们超市销售的水产品，基本上都是国产的，进口的水产品除一些三文鱼外，也没什么品种了。现在国产水产品质量还是非常不错的，老百姓也非常认可。

刘亨榕告诉记者，超市的水产品除供给一部分单位食堂外，百分之七八十都是被家庭消费者买走。其中，一些中高端海鲜产品的销量增速很快。

某超市水产销售负责人 刘亨榕：随着消费水平的提高，我们中高端水产品消费呈现一个上升的趋势。就以我们的鲍鱼为例，以前一天就卖个十几二十只，现在一天可以卖个一两百只。

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