老字号担当新使命 校企联动聚合力推动传承创新

　　　　4月3日讯（记者杨秀峰）“作为有着极高地位的非遗技艺代表的天福号，应该与北京城市文化、中国历史发生更多的联结，不仅要保护好老一辈遗留下的传统精髓，更要在传承中发展创新。”日前，北京市文旅局非遗处处长张迁在“中华老字号传承与创新，基于风味研究的酱肉与酱酒搭配—中国农业大学食品学院与北京天福号交流座谈会”上表示。

　　　　中华老字号是独特产品、精湛技艺、商业理念的世代传承，是中华民族重要的历史文化遗产，也是宝贵的商业经济资源。支持老字号守正创新发展，具有重要历史意义和现实意义。今年2月份，商务部等5部门联合发布的《中华老字号示范创建管理办法》强调，充分发挥老字号在商贸流通、消费促进、质量管理、技术创新、品牌建设、文化传承等方面的示范引领作用。中共中央、国务院印发的《扩大内需战略规划纲要（2022—2035年）》亦提出，打造中国品牌，培育和发展中华老字号和特色传统文化品牌。

　　　　老字号协会常务副会长孙月婷在座谈会上表示，食品企业是中国老字号的重要组成部分，全北京233家老字号企业中就包含60余家食品企业，老字号不仅需要传承，更需要进行符合时代发展的创新。找到老字号企业与现代企业的结合点，进行创新实践是未来发展的重中之重。

　　　　俗话说，“食”全“酒”美，世间万物，唯有美酒与美食不可辜负。“酱味”是我国独有的饮食特点，酱酒与酱肉成为不少爱酒之人的餐桌必备。当同为老字号的天福号酱肉与上陽臺酱酒、相遇，将擦出怎样的火花？

　　　　在张迁看来，老字号天福号酱肉和上陽臺酱酒等的结合，不仅要给消费者带来感官上的美好体验，更重要的是如何联动创新，形成新时代的饮食文化。

　　　　天福号总经理刘刚表示，天福号的酱肉之所以与其他的酱肉不同，一是因为在制作过程中讲求“药食同源”，酱肉的食材中不少有着传统中药成分，取之天然，不仅保留着口感，更具有一定的保健作用；二是因为历代名人的加持，慈禧就非常喜欢吃天福号的酱肉，“宫廷御宴”的标签让不少现代人也成为了追随者。天福号作为酱肉制作的百年企业，致力于弘扬中华传统舌尖美食，将与中国农业大学联合成立专项小组，开展酱酒与酱肉完美结合的探讨研究。

　　　　酿一壶好酒，需要时间的沉淀，做好酱香酒不是一件容易的事。中国农业大学韩北忠教授表示，中国白酒与世界上其他六大蒸馏酒相比，有着“九之最”——历史最悠久、产量最大、生产原料最广、工艺最繁、周期最长、成本最高、生产中参与的微生物最多、产品中的风味物质最丰富、对人的感官冲击力最强。上陽臺酒传承古法酿造技艺，同时以现代科技检测、溯源，将技艺、内涵与文化注入每一个细节，将传统与创新厚植于产品本身。

　　　　近年来，许多中华老字号不断打磨自身优良工艺的护城河，加大资金和人员投入，在设备工艺、产品设计研发等方面进行改造升级，显著提高了产量与技术水平。与会人员表示，站在高质量发展起点上，中华老字号发展要紧紧围绕人民美好生活需要，深刻理解中华优秀传统文化的创造性转化和创新性发展，守正创新，进一步提升老字号文化内涵和供给品质，实现高质量发展。

　　（责任编辑：殷俊红）