和合诸味 一碗广西米粉如何交融多元饮食文化？

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　　将烫好的米粉盛入碗中，加一把酸笋或酸豆角，挖一勺秘制的辣椒，再把事先准备好的汤料和配菜倒入其中，伴着食物的热气缓缓升起，撒上刚切好的葱花……一份独具酸、辣、鲜、香、奇五种风味的广西米粉就这样端上了餐桌。

　　八桂大地上，这样的画面每天都在上演。而画面的主角——一根根细长的米粉，不仅满足了南来北往的食客的味蕾，还将千百年来民族交往交流交融(“三交”)的故事，尽诉其中。

　　北食南传

　　“宁可三日无米，不可一日无粉”，广西人的餐桌上总少不了一碗热气腾腾的米粉。但在历史记载中，酷爱米粉的他们却不是米粉的“发明者”。

　　“米粉是‘北食南传’的见证，可以说一碗米粉荟萃了不同民族饮食文化的元素。”北京市铸牢中华民族共同体意识研究中心特聘专家、中央民族大学民族学与社会学学院二级教授余梓东说。

　　相传，秦始皇出兵岭南，开凿灵渠时，秦军和工匠皆为北方人，喜食面食，在没有面粉做面条的情况下，他们便用大米磨粉，做成了米粉，以解乡愁。

　　后来，秦军将士因水土不服，纷纷出现了胸腹胀痛、消化不良、感冒发烧等症状，于是便请当地瑶族进献药方。药方并不复杂——花椒和陈皮可治胸腹胀痛、上吐下泻，香薷可解暑热，桂枝可疗感冒，草果可祛疟疾，再加上增香的八角和桂皮，还有秦军带来的甘草。

　　八味香料和草药被混合在一起，煎熬成浓汁，添在每个士兵的米粉碗里，食之，既香又鲜，还能治病。而这也成为桂林米粉中“卤汁”的起源。

　　“美食是不同民族交往交流交融中最贴近生活的载体。从一碗米粉往往可以管窥中华饮食文化在交融五味中，如何兼收五谷、并蓄五菜，千姿百味、争香斗鲜。”余梓东说。

　　和合诸味

　　广西世代以稻作文化为核心，特别是壮族人培育的优质水稻，为米粉的传承与发展提供了得天独厚的条件。米粉在这片土地上，不仅是一种食物，更是交融多民族饮食文化的重要纽带。

　　在这里，鲜、香是一碗米粉的底色。而与桂林仅相隔百余公里的柳州，却以其独特的食酸习俗，为米粉再增了一份“奇”味。

　　为何而“奇”？正是在于“臭中带香、香中带臭、香臭相依”。

　　当地的侗族、苗族人喜食酸，创造出了酸鱼、酸肉、酸鸭、酸菜、酸汤等特色菜品。用新鲜竹笋腌制而成的“酸笋”，正是这一传统的代表。

　　酸笋被加入粉中后，成了柳州螺蛳粉的灵魂风味。“酸笋是广西各民族共同喜爱的美食，将其融入螺蛳粉，是不同民族饮食文化的食材共享，也是当地不同民族之间交往交流交融的结果。”余梓东说。

　　米粉是来自于汉族的主食，酸笋则是起源于少数民族的配菜，不少当地人认为，柳州螺蛳粉是汉族传统食品与少数民族食品元素相互交融的典范，其酸、辣、爽、鲜、烫的风味，独步天下。

　　随着米粉进入南宁、柳州、桂林等多民族聚居地，不同的饮食习惯也为广西米粉的味道带来了更多可能：南宁老友粉咸鲜开胃，柳州螺蛳粉酸辣奇特，桂林米粉则以爽滑和卤水浓郁著称。

　　如今，广西米粉宛如一个不断扩展的民族团结“同心圆”。

　　无论是融入麻辣风味的小龙虾螺蛳粉，还是冲泡型的菠菜米粉、螺旋藻米粉，广西米粉正以其“有容乃大”的姿态，将多元饮食文化“烹调”成一碗兼具传统与创新的美味，“边疆与内地的联系性和一体性，族际间的互动性和‘三交’性，饮食文化繁荣的集成性与创新性，也因而尽显其中。”余梓东说。(完)(《中国新闻》报作者刘益伶报道)