许久不见的蒋欣剪短发晒自拍，网友吓到：认不出来

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本期专家

王笑丹 吉林大学食品科学与工程学院副教授，主持国家自然基金项目1项、吉林省科技发展计划项目2项，发表国际科技论文SCI20余篇，指导硕士研究生多名，2017年国家公派美国肯塔基大学访问学者。

为什么有的人吃冻白菜会引发食物中毒

东北一到冬季，总有些居民要贮存一些白菜作为过冬吃的蔬菜。有些家庭由于对白菜贮存管理不妥，常常会使贮存的白菜受冻。然而，冻了的白菜如果处理不当或是吃得过多，就会引发食物中毒。

因为冻白菜里含有一定数量的亚硝酸盐和硝酸盐。当冻白菜中含亚硝酸盐超过2.5mg／100g，或硝酸盐超过100毫克时，人吃了就会引起中毒。这是由于冻白菜在融化后，其硝酸盐在还原菌的作用下，可还原为亚硝酸盐。当亚硝酸盐的摄入量超过人体正常抗毒能力时，可引起较为严重的中毒症状，出现头痛、头晕、恶心、呕吐以及四肢无力、心慌气短、腹痛、腹泻等一系列症状，严重者甚至出现昏迷。

食物中毒有哪些表现？万一“中招”，该如何自救

食物中毒后第一反应往往是腹部不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。吐泻严重的还能出现脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。

一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，并拨打120急救中心呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：

一、饮水

立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

二、催吐

在1至2小时内，可以使用催吐的方法。在200毫升开水中加入20克食盐，冷却后一次性喝下。如果不吐，可以多喝几次。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已较为澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。

三、导泻

超过2至3小时，而且精神状态良好，可以服用泻药，促使毒物尽快排出体内。如果情况危急，不要犹豫，立即送医。

啥样的冻白菜一看就不该再吃

新鲜的冻白菜闻起来是蔬菜的味道，如果坏了就会有异味。一般都是最外边边缘的叶子坏，里面是好的，但是检查的时候，也要看里面有没有黑点，有些白菜如果因储存不当而产生黑点或是发脓，即使没全坏，也不应该食用，因为细菌等毒素会通过白菜的纹理传输到表面看着完好的部分，其实整体都含毒素，就不该再食用了。

就好冻白菜这口，怎么吃才能避免食物中毒

对于冻白菜并非绝不能食用，可通过适当处理而食用。即在食用前，对冻白菜或还温后的冻白菜先加热，使亚硝酸盐受到破坏，然后在烹调时予以充分的烧熟煮透，这样就不会引发食物中毒了。

有没有啥好办法，能让冻白菜储存得当，食用安全

当气温达到零下时，可将半成熟的白菜码放到室外干净的地方，然后在白菜上用干净的东西罩上，避免落灰，这样就可以存放一冬。

存放时还需注意，不要把白菜的老叶子去掉，吃的时候再去掉即可。

专家提示

冻梨、冻柿子与新鲜的梨、柿子比，营养价值如何

无论是梨还是柿子，在常温下存放，维生素很容易流失，低温保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度。因此，冷冻水果基本不会影响营养价值。

柿子所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。但是冻柿子不易过多食用，尤其小孩子，食用过多可能会引起肠胃不适。

酒后可以吃冻梨、冻柿子解酒吗？它们不能与哪些食物一同食用

要避免饮冰镇啤酒同时吃冰镇水果，更不要在大汗淋漓、口渴难忍时过量食用。

虽然冻梨口感独特，营养丰富，但是平时还是不应过量食用，否则不仅会增加身体寒气，还会引发身体不适。另外，寒性体质或脾胃虚寒症状的人群更不能吃冻梨，否则这些不良症状会加重，对身体健康不利。

冻梨不宜和鹅肉、羊肉、白萝卜和螃蟹一起食用。

冻柿子不宜和蟹、鱼、虾等含高蛋白的食品和红薯、菠菜、醋、酒等共同食用。

“冻豆腐”冷冻后会有很多小蜂窝，这会影响它的营养价值吗

新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质却被破坏的较少。冻豆腐里的钙含量也是非常高的，大约150毫克。如果从数量来看，可胜过牛奶，同样是作为补钙不二之选。

和鲜豆腐比，谁的营养价值更高

不少人直觉地认为冻豆腐经冷冻后营养就流失了，不如鲜豆腐有营养，但实际上并非如此。冻豆腐的很多孔洞使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住汁液，保留住水溶性营养素。同时，冻豆腐与鲜豆腐相比，膳食纤维含量更丰富，可促进胃肠蠕动。

食用冻豆腐有什么需要注意的

在冻豆腐化冻之前与新鲜蔬菜下锅可烹饪出清淡的炖菜，就可以防止营养随汁液渗出。但需要注意的是，冻豆腐结构比较疏松，更容易入味，烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时，最好不要与肉类同煮，因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂，食用后反而会引起血脂升高。

家里冷冻的蔬菜和新鲜蔬菜营养价值一样吗

研究表明：新鲜蔬菜和冷冻蔬菜之间没有太大营养差别。冷冻蔬菜的营养会被保存的很好。因为蔬菜中的维生素，比如维生素C、B等水溶性维生素，在高温中比较容易被破坏，但在低温中却很好被保存。许多蔬菜包括水果如果在收获后尽快冷藏，维生素和矿物质不会有太多损失。但在冷藏室储存时间久了，则会滋生细菌。

怎么冷冻蔬菜能不影响口感

冷冻蔬菜首先要焯水；焯水后应尽快将其浸入冷水中，浸水的时间应与焯水的时间相同，若将蔬菜浸在水中过长，则会变皱，如果没有冷却足够长的时间则会变酸；然后再用厨房纸或干净毛巾将水吸干，就可以准备放入冷冻室了。为保证将空气隔绝，防止冻伤蔬菜，最好将其用密封袋存放，并尽可能地排除袋内的空气。

冷冻蔬菜保质期是多久

如果蔬菜一直放在零下17摄氏度以下保存，大多数品种的保质时间在12-18个月之间。未打开的商业加工冷冻蔬菜保鲜期比在家里冷冻的时间更长一些，但最好在一年内食用。

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