九转大肠为什么很难做（九转大肠的来历和典故）

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传统菜系曾经把宫保鸡丁归为川菜，因为宫保鸡丁的食材中含有辣椒。实际上，这是一个微妙的错误。其实宫保鸡丁真正的产地是济南。那么，为什么其他山东菜都是油而不辣，却出了宫，出了异国鸡？我们得从清朝说起。同治六年，贵州平原州近臣丁宝桢被朝廷任命为山东巡抚，住在济南府。他被称为圣人，直言不讳，令人厌恶，深受人们的喜爱。丁的衣袖干净朴素，连府邸也不是很讲究，他只爱“食”。做官首先要微服私访，找出当地的名吃，好好享受，济南也不例外。

再过几天，你就能吃到济南当地所有的九川大肠、糖醋鲤鱼、红烧肘子。有一天，他在青衣戴上一顶小帽子，和一个仆人从政府办公室的后门溜了出去。他去了大明湖。已近中午，却见碧波荡漾，杨柳迎风吹拂，远处佛山倒映水中。他的心很清楚，他的食欲不禁大大增加。站在湖边的高处，我环顾四周，看到附近有一个农舍的栅栏，柴飞光，院子里一个老妇人正在喂鸡。她只是想了解当地人的感受，所以她带着她的仆人过来了。济南人以好客闻名，老太太仔细观察人们的脸。当她看到人们的口音和当地人不一样时，她也是身材魁梧，气势逼人，随行人员都很恭敬。

她觉得自己一定不是一个游手好闲的人，所以她请丁公坐在屋里泡茶倒水，同时，她把在湖边餐厅当厨师的儿子叫了回来。让我们谈谈丁公和老妇人聊了很久，但他们忍不住感到饥饿。他们说，这农民的饭太难吃了，随时都不会上。偷偷摸摸的老太太，稳如泰山。当她惊讶的时候，她突然闻到一股香味飘了进来。过了一会儿，她看到一个眼睛沉重的男人拿着一个方形托盘进来，托盘里有几个盘子。

九转大肠、红烧肘子、糖醋鲤鱼丁公都尝过，但饶是如此，丁公全国各地都吃过，但他以前从未见过，而且闻所未闻，而且极其芳香，让人欲滴。男人放下手站到一边，老太太笑着点头动筷子。丁公急忙拿起一个方形的东西放进嘴里。他只觉得舌尖微微发麻，轻轻咀嚼，酥脆可口，感觉是肉而不是肉，是鸡而不是鸡，妙不可言。欢喜，忍不住问那人，这道菜叫什么。那人微微一笑，说：“炒鸡”。“哦，”丁公大器又问，“既然是鸡，为什么这么嫩？”男子说：“这是当地的笨鸡胸肉丁，薄薄地涂上淀粉糊，利于快速烹饪和防臭，然后用花生、胡椒和清油炒。”丁父一定要点头，找一颗花生放在嘴里，仔细感受一下。真的很独特。这顿饭让丁公回味无穷。

他尽一切可能记住这个地方。他回

到办公室后不久，就命人花大价钱雇了一个人当厨师。远道而来的游客，最后一道菜将是清炒鸡，吃个不厌。后来，丁调任四川巡抚，临行前，征求了此人的意见。此时，丁公正在山东进行救灾治水，勤政爱民，并被迫取得政治成就。这个人感受到了他的感激，于是他带着家人和丁公一起来到四川，然后把炒鸡带到了四川。他的后代用胡椒代替胡椒，做成了川式炒鸡。因为清朝官阶有“十八品九品”之分，所以各级官员在当时的口语和书面语中都有一定的尊称。“包公”是郑尔平最高地方长官————总督的尊称。从尔平总督处加“少保太子”称号的官员，也可以称为“包公”。

　　由于丁宝桢是山东巡抚，后来被封为“少保太子”，后来又担任四川巡抚，所以在当时被称为“丁包公”。

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