大年初一头一天-苏慧元&古洁敏

2019-02-14
小编: 小饭团
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－不新案件－

蒙自路上有个意大利小酒馆 Scarpetta 和隔壁的法式餐厅 Coquille。

2012年开业至今已有7年，虽然早已过了新鲜期，却依然门庭若市，不得不归功于这两家餐厅一如既往的稳定出品。

去年初，两家餐厅迎来新主厨 Patrick Leano接管了厨房。餐厅内部也经历了改造，在暖暖的烛光里显得温柔迷人。移居上海前，Patrick 曾在香港文华东方酒店担任主厨，出品水准可想而知。一接手 Scarpetta 和 Coquille 的厨房，他便开始对菜单上的每一道菜精雕细琢，力求完美。

乍看 Scarpetta 如今的菜单，可能并不会发现太大的变化，放眼望去依旧是那些熟悉的菜肴。但这些熟悉的外表下却深藏着 Patrick 带领下持续不断的改良与完善，将意大利的味道提炼得干净纯粹而又充满力量。

Wagyu beef carpaccio (RMB178)

和牛生牛肉松露薄片 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

他的生牛肉薄片调味大胆，线条鲜明。色泽红润的和牛片上盖着香气扑鼻的松露、浓郁的帕玛森奶酪、清新的芝麻菜和酸爽的腌渍小蘑菇，角色分明，各归其位。

Tomato and burrata (RMB138)

布拉塔芝士番茄色拉 ⭐️⭐️⭐️⭐️

柔软流心的布拉塔奶酪似乎无论怎么做都会好吃，Scarpetta 的版本却格外出色，周围一圈青酱带着异常浓郁的坚果香气，樱桃番茄和一点点黑醋增添甜味。烤到绵软的茄子也用了相似的搭配，由经典的味道带来满足。

Roasted eggplant (RMB88)

香烤茄子 ⭐️⭐️⭐️⭐️

披萨在菜单上有足足12种之多，有蘑菇火腿这些常见种类，也有像玉米和牛油果这样让人称奇的口味。然而这些看似异想天开却控制得恰到好处，让 Patrick 的功力显露无疑。

Avocado pizza (RMB138)

牛油果披萨 ⭐️⭐️⭐️⭐️

牛油果披萨有点像披萨和牛油果吐司的合体，柔软的牛油果与里科塔奶酪和布拉塔奶酪配合得天衣无缝，最后以橄榄油和少许柠檬汁提味，是深藏不露的美味。招牌的蛏子披萨简直是颗鲜味炸弹，大蒜放起来毫不手软，去腥的同时也带来了深度。

Vongole pizza (RMB158)

蛏子披萨 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

招牌的蛏子披萨简直是颗鲜味炸弹，大蒜放起来毫不手软，去腥的同时也带来了深度。

Prosciutto pizza (RMB178)

帕尔玛火腿披萨 ⭐️⭐️⭐️⭐️

这些新奇的口味可能会让人忽略了披萨饼皮本身，可在我眼中，这张饼皮正是Patrick 加入Scarpetta 至今最大的贡献。轻盈松脆，金黄的表面上有大大小小的焦黑斑点，看上去不甚完美，却增添了口感和香气。这些特点在传统的帕尔玛火腿披萨中更为明显。淡红色的火腿镶嵌着迷人的油脂，和披萨分开上桌，以保持温度和口感。披萨本身则看上去像面意大利国旗，红色的番茄酱上撒满了绿色的芝麻菜，乳白色的帕玛森奶酪和雪白的布拉塔奶酪，十分诱人。

Beef tongue and grilled leek (RMB238)

香烤牛舌 ⭐️⭐️⭐️⭐️

许多其他菜肴也不容错过。切成小块的牛舌柔嫩又入味，配上京葱和腌蘑菇解腻。猫儿面淹没在浓郁的番茄肉酱和炖牛小排之中，上桌后拌入半截牛骨髓，让人忍不住食指大动。

Bone marrow orecchiette (RMB188)

香烤牛骨髓手工猫耳朵面 ⭐️⭐️⭐️⭐️

Mentaiko bucatini (158)

日本福冈明太子意面 ⭐️⭐️⭐️⭐️

明太子奶油面是 Patrick 的新作之一，一入菜单便好评不断，海苔和乌鱼籽带来双重海洋味道。

Vanilla panna cotta (RMB68)

香草奶冻 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Patron tiramisu (RMB88)

提拉米苏 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️