Grand Blue-湘南乃風

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春节期间，大家会回家与亲人团圆，然后走亲访友，各家各户都会准备丰盛的宴席款待宾客，宴席大鱼大肉主要以油腻的菜品为主，一个春节假期，会使很多人因频繁、过量的摄取高脂、高热量的食品而使体重增加而变胖，这里，小编就搜罗了多道清鲜菜肴，以解油腻，养胃清肠减油脂。

味好清鲜美肴

绝味小布衣

原料：红皮萝卜800克 浙醋、盐、白糖、美极鲜酱油、花椒油、红油、熟玉米块各适量

制法：

1.把红皮萝卜洗净后，削下外皮，并切成厚度一致的薄片，纳盆加入浙醋、盐和白糖，腌渍3小时，待用。

2. 把腌渍好的萝卜片挤干水分，纳盆加美极鲜酱油、花椒油、红油，拌匀后装盘，用熟玉米块稍加点缀即可。

橄榄菜拌荷兰豆

原料：荷兰豆300克、瓶装橄榄菜70克、青菜、小番茄、盐、味精、葱油各适量

制法：

1.把荷兰豆摘除蒂和筋，洗净后切成丝，下入沸水锅里焯至变色且熟透后，捞出来放入冷开水中过凉，捞出来沥水。

2.往盆里放入荷兰豆丝，加入瓶装橄榄菜，调入盐、味精和葱油，拌匀后装入盘中，摆出鸟的造型，并以焯熟的小青菜和小番茄等加以点缀，即成。

蘸水菊苣黄瓜卷

原料：绿科小黄瓜（一种生态黄瓜） 400 克、菊苣尖50克、香菜叶10克、姜末、蒜末各5克醋、一品鲜酱油、鸡汁、野山椒、小米椒碎、冰糖各适量

制法：

1. 把净小黄瓜切成片并卷起来，摆入盘中。菊苣尖治净后，放入冰的纯净水中浸泡。

2.往盆里依次放入醋、一品鲜酱油、鸡汁、野山椒、小米椒碎、冰糖、香菜叶、姜末、蒜末，调匀成自制汁水。

3.把菊苣尖捞出来沥水，逐一摆入盘中黄瓜卷内，盘内稍作点缀，随后配自制汁水蘸碟上桌蘸食。

清汤松露黄瓜花

此菜色泽清爽怡人， 回味鲜香悠久，极具滋补功效。

原料：老母鸡（治净） 2500克松露50克鸡脯肉末200克猪精肉末100克黄瓜花、盐、糖、料酒各适量

制法：

1.把鸡脯肉制成糁，包在黄瓜花外面，下入开水锅里汆熟，捞出来待用。

2.用老母鸡和松露吊汤6个小时，再加入调散的猪精肉末（红茸）、鸡脯肉末（白茸） 扫汤，制成高级清汤。

3.往锅里倒入高级清汤烧开，调入盐、糖和料酒，加入汆熟的黄瓜花和松露，起锅装入盛器内便可。

养生老南瓜

原料：老南瓜300克、杏鲍菇80克、高汤、南瓜汁、盐、白糖、味精、鸡精、面粉、生粉、色拉油各适量

制法：

1.把老南瓜削去外皮，切成厚度一致的立方块，上笼蒸熟后取出来。另把杏鲍菇治净，切成片后，下入烧热的油锅里炸至色呈金黄，捞出来沥油，待用。

2.将蒸好的南瓜块拍匀面粉，下入烧至六成热的油锅里炸至色呈金黄，捞出来摆入盛器内。

3.往锅里舀入适量高汤，再舀入南瓜汁烧开，接着调入盐、白糖、味精、鸡精，并勾入二流芡。见汤汁呈黏稠状后，起锅淋在盛器内的南瓜上，最后在南瓜上撒些炸好的杏鲍菇片，稍加点缀即可。

海味三鲜

原料：鲜鱿鱼250克、蛏子200克、虾仁100克、干虾30克、自制面筋条150克、韭菜节、自制酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适量

制法：

1.把鲜鱿鱼治净后，用直刀法在其表面剞刀，然后切成大小一致的块；蛏子提前浸泡在水中， 待其吐净泥沙后治净；虾仁治净待用。

2.把初加工好的虾仁、蛏子和鲜鱿鱼分别下入开水锅里汆断生，捞出来待用。

3.往净锅里倒入事先熬制好的酸汤并烧开，再削入自制面筋条煮一会儿，接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼，以及干虾（取其鲜味） 同烩，其间调入盐、鸡精、味精，并淋入香油，原料熟后撒些韭菜节，起锅盛入容器内便好。

铲铲山药

制法：

1.山药削皮洗净，切成菱形片后投入沸水锅汆一水，再下入六成热的油锅炸去表面的水分。

2.锅里留底油，下猪五花肉片煸出油分，再放入姜片和蒜片炒香，依次下大豆酱、辣妹子酱和香辣酱炒出味，随后放入水发木耳、山药片和青椒条翻炒，淋入东古酱油炒匀后，即可装在铁铲盛器内，配卡式炉上桌。

葱香牛肝菌

制法：

1.鲜牛肝菌放入加有姜葱的清水锅里煮熟，捞出来晾冷后切成厚片，摆放在盘里待用。

2.取小香葱叶剁成细末，纳碗加入盐、冷鲜汤和葱油调匀后，均匀地浇在牛肝菌上面即成。

油渣萝卜丝

这也是一道能引起人回忆的传统民间川菜，没有过去能够重来，但味道能传承，承载了记忆的食物总是比单纯的口舌之欲多了几分滋味。小时候缺盐少油，吃肉更是件大事，那时肥肉的价格高于瘦肉。猪板油熬油后剩下的油渣也显得珍贵，趁热拌点白糖吃就无比美味。剁碎了和盐菜末一起炒，就是香煞人的面臊。那时人们普遍讨厌吃萝卜青菜之类的“刮油”蔬菜，但是放点油渣，萝卜青菜立马被拯救，油浸浸的，好吃得舔碗。

制作此菜，需要将白萝卜先切成丝，放开水锅里煮软，再加鲜汤和油渣一起煮入味，调咸鲜味后，再勾薄芡撒蒜苗节上桌。普通的白萝卜如同睡在厨房里的灰姑娘，而骨头汤的鲜、油渣的香，就是她的水晶鞋。当萝卜穿上这双水晶鞋，就摇身变为了餐桌上耀眼的主角。

发泄的黄瓜

黄瓜在凉菜中的运用较为广泛，但做法和口味的变化不多，创新难度大，于是我从成菜形式和展现形式两方面着手创新。这道菜借鉴了拍黄瓜、蒜泥黄瓜、酸辣黄瓜三道菜的制作特点，把切成段的黄瓜包在玻璃纸里，捆扎好上桌，让客人自己动手用小锤将其砸破。这样的设计，无非是让客人有参与感，增加互动性。这是一款制作简单，但毛利较高的菜品，尤其适用于年轻时尚化、娱乐互动性强的餐厅。在生活当中遇到什么不满，都可以在砸黄瓜的过程当中发泄出来，因此给它取名为“发泄的黄瓜”。事实上，经过这样捶打的黄瓜，更容易入味。

制法：

1.黄瓜洗净后切成段，和蒜瓣、樱桃小萝卜一起放在食品玻璃纸上面，像包礼品一样捆扎好。鲜红小米椒洗净剁碎，放碗里并加入生抽、味精、白糖、陈醋、香菜末和香葱花，调成酸辣味汁。

2.把包扎好的黄瓜、调好的酸辣味汁和塑胶榔头一起端上桌，让客人自己动手将黄瓜砸碎后，用剪刀剪开玻璃纸，淋入酸辣味汁，拌匀即可食用。

青果老鸭汤

原料：老土鸭1 只（约1200 克）、青果250克、吊兰花根10克、花椒10克、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、化猪油各适量

制法：

1.把老土鸭宰杀治净后，斩成块。另把青果拍破，吊兰花根清洗干净。

2.炒锅入化猪油烧热，投入姜片、葱节和花椒爆香，放入老鸭块并烹入料酒，待煸炒至水分将干时，下入拍破的青果和洗净的吊兰花根略炒，掺入清水2000 毫升烧沸，撇净浮沫后倒入砂煲内，用微火炖约90 分钟至鸭肉软熟，调入盐、味精和鸡精，出锅盛入汤碗里，撒些葱花即成。

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