素食中最下饭的菜谱，秋冬餐桌的必备菜！！

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酥嫩多汁极简美味【香煎豆腐】

豆腐百科：豆腐本身味淡，但奇妙的是，无论跟谁搭配在一起，还是隐约能吃到它本身的味道。如果食材是个大染缸，豆腐肯定在品格上，属于出淤泥而不染的那一类。

日本有一种凉豆腐，叫冷奴，吃起来冰凉柔滑。我们也凉吃豆腐，多用湖南特色的剁辣椒当佐料。广东一种山水豆腐，极其细滑可口，放在湘菜馆，就用大量酸辣的野山椒剁碎浇在上面，再加一点蒸鱼豉油之类，名曰开胃豆腐。皮蛋豆腐也是凉吃，从色彩上看，我总觉得那就是黑白无常，牛头马面。豆腐太能把持自己，以致于皮蛋里吃不出豆腐的味儿，但在豆腐里能嗅到皮蛋的滋味。豆腐俨然是人们招财用的貔貅，能吞万物而从不泄。

毛豆腐是安徽的素食佳肴，利用豆腐自然发酵，形成一层白毛，再进行烹饪。先将毛豆腐用油煎，再加上诸如葱姜、酱油等佐料烩烧，吃时可蘸辣椒酱。毛豆腐似乎是一次神奇的蜕变，比普通豆腐的口感愈发细腻香醇。

四川的豆腐乳，我们习惯叫红豆腐，腐乳表面有红红的一层辣椒粉，也是待豆腐块长出白色的霉毛之后，加辣椒面、花椒面、香料和盐码味，然后在每一块豆腐外面包上青菜叶子，放入坛子里，约一个月就能食用。包了菜叶的豆腐乳，比祼身的红豆腐更可口。

湖北安陆人叫腐乳为霉豆腐，也有人做霉千张，味道相差不大。安陆人过早或者宴客，几乎都要吃它，吃面条必备。安陆人煮汤面可谓别具一格，先将肉丝用点调料炒好，然后直接往锅里掺水，水开就下面条，连汤带臊子一起盛入碗里。汤面里油分较重，味道也相当单调，偶尔也有人放些黑胡椒粉。没了霉豆腐的安陆汤面，我很难吃完一碗。

全国很多地方都做豆腐乳，原味和香辣都有，若问那个腐乳最勾人食欲，的确要数常德的木子腐乳王，“粘口清香、纯正圆畅、麻辣香溢、回味悠长”。正月里，家乡忌讳做红豆腐，个个都怕走“霉”运。