大厨级别的菠萝咕噜肉做法,酸甜开胃,外酥里嫩,一盘都不够吃(2)

导读: 3、调制一碗料汁,准备一个碗,碗中倒入2勺白糖,2勺番茄酱、1勺白醋、适量盐,用勺子搅拌均匀后放置一旁备用; 4、起锅,锅中倒入足量食用油,油温

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3、调制一碗料汁,准备一个碗,碗中倒入2勺白糖,2勺番茄酱、1勺白醋、适量盐,用勺子搅拌均匀后放置一旁备用;

4、起锅,锅中倒入足量食用油,油温5成热即插入一根竹筷冒出大量小气泡的时候,依次下入腌制好的里脊肉,最好不要全部一次性倒入,这样肉块很容易粘连在一起,开中小火慢慢炸制,待肉块表面定型后用筷子轻轻推动下肉块,使肉块能够均匀受热,待肉块炸熟漂浮上来后控油捞出备用,继续开中小火,油温升高至6成热的时候,再次下入炸熟的肉块进行复炸30s至表面金黄后,下入切好的青红椒块、洋葱炸2s后控油捞出备用,复炸的目的是为了肉块的外壳更酥更脆,放久了也不容易回软;

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