房企“跨界”搞机器人餐饮? 碧桂园这套创新应变之道不简单(4)

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这一决策正好契合了“无法左右的”变革趋势：当前传统餐饮行业不得不面临着成本逐渐增长、管理效率偏低、品质安全卫生保障不足等挑战，另外工作环境差、重复繁重、缺少技术含量也越来越难吸引年轻人。全面提升餐饮业创新发展水平，推动餐饮业向大众化、集约化、标准化转型升级趋势已来。资源保证：技术+应用，助力实现从0到1

机器人餐厅并非新概念。在国内，盒马、京东、海底捞等企业正在布局机器人餐厅，简单加工、装盘、传菜等环节已能够实现自动化。在国外，IBM推出人工智能开发菜谱的应用，美国、韩国出现了会拌沙拉、煮面条的机器人。

但机器人餐厅的规模化、智能化整体运营至今还停留在想象层面，关键问题仍在于技术如何突破中餐如何实现标准化、系统化运营采用何种商业模式。碧桂园在引领科技变革上重点谋划了关键的两个方面：一是不遗余力地在技术上持续投入；二是要把技术充分地和实际应用场景结合起来。

首先是挺进“无人区”，核心技术自主研发。缺少技术力量的强大支撑，餐厅的系统搭建和整体运营、机器人技术的及时升级迭代、未来能否形成技术“护城河”都将面临许多考验。碧千玺集团总经理邱咪透露，已组建了300余人的核心研发团队，80多个项目已经立项并投入紧张研发，累计提交超500项专利申请，已完成61种样机的研制，部分已进入量产阶段。

中餐厅-炒锅机器人

快餐区-汉堡机器人

火锅区-三合一云轨小车

目前，千玺集团已打造6家机器人餐厅实体店，涵盖中餐、快餐、火锅、煲仔饭等多个不同品类。中科院赵淳生院士从技术的角度给予肯定：“在目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富，不仅在很多方面填补了行业空白，还具有标杆意义和研究价值。”

其次碧桂园自身多元产业优势提供了良好支撑，千玺集团一开始就有了很好的起步空间。

比如，在供应链前端，千玺集团与碧桂园农业板块合作推进产地直采，自建中央厨房，实现食材全流程可监测、可溯源；在后端，不管是门店运营、单机投放还是提供系统解决方案,均可在房产项目、酒店、教育、物业等在内的多元场景中很快落地。这样就保证了机器人餐饮业务的小步快跑、快速提升，上下游产业链的协同优势再次得到凸显。

从机器人餐饮到智慧餐饮还有很长的路要走，如何让机器人做出的菜品更有“温度”和“灵魂”；通过系统化运营和模式复制建立成本优势等等，都不简单、需要付出更多艰辛探索。

对很多人来说，2020年是“魔幻”“动荡”的一年，但同时也许这就是创新机会来临的“最好的时代”，在真正技术革命面前，一切颠覆皆有可能。