熬羊汤的难题全解析，一碗羊汤8个技术点

齐齐哈尔时尚网小编提示，记得把"熬羊汤的难题全解析，一碗羊汤8个技术点"分享给大家！

说到熬制羊汤，其实大有技术含量。从选料，到配骨、 羊杂处理，再到熬汤的火候、香料的应用，以及如何让熬好 的汤更浓白、如何加工油辣子等都是大有技术点的。下文中，我们来为大家一一破解这些熬制羊汤的技术点。

一、选什么羊?羊龄多大比较合适?

我在《全羊汤》专栏里说到，不同地区制作羊汤的选料是有差异的，有用 山羊的，也有用绵羊的。总体来讲，选用山羊效果最好，因为 山羊的膻味比绵羊要少。羊龄控制在1岁以上2岁以下比较 合适。羊龄太小，熬出来的汤香味就不足，但是羊龄太大， 煮出来的羊肉就太老。羊一定要当天宰杀的，冷冻的羊是绝 对不行的。

二、羊肉、羊骨、羊杂如何处理，才能降低羊汤的膻味？

羊肉和羊骨的处理方法很简单，洗净后略微漂水，去净 血水即可。羊杂的膻味要更重一些，尤其是羊肠和羊肚，所 以买回来以后最好浸泡4小时以上，然后冷水下锅，加入料 酒焯水。如果羊杂的异味比较重，建议将羊杂焯水两次。

羊肺处理起来要复杂一些，从它的气管处灌水，将羊 肺撑得跟气球一样，然后划几刀，放水，再次清洗后放入 沸水锅内，大火烧开，撇净浮沫后捞出。不过现在用羊肺的 比较少了。羊心、羊肝都是从中间切开，漂水2小时，放入沸 水锅内，大火烧开，撇净浮沫后捞出。羊头的处理也有些复 杂，必须去掉头部的淋巴，用刀将两腮划开，去掉内部的脏 物，然后用斧头将羊头从中间剁开，去掉内部的血块，并冲 洗干净。

三、羊肉和羊杂一锅煮还是分锅煮？

羊肉和羊杂有一锅煮的，也有分锅煮的，这跟羊的品质 也有一定的关键。但是总体来说，羊肉和羊杂都是分锅煮， 因为羊杂异味很重，假如直接下入汤中，不免会招致腥膻气 味过大，因此绝大多数人都是将羊肉和羊骨一起下锅边熬 汤边煮肉，羊杂另起一锅，配上几根羊骨单独浸煮，这样汤 和羊肉的品质都有保障。